对于喜爱葡萄酒的人来说，如果问他最喜欢的是哪个国家的葡萄酒，大部分会说法国。如果再问他会最喜欢什么地区的酒，多数会答波尔多或布根地酒。如果再问他会最向往什么酒，多数会答成熟的老酒。
成熟的老酒，无论是布根地或波尔多，都散发着独特的成熟韵味，又不觉腻！
但是
老酒需求大价格高
对于波尔多酒而言。年份太轻的并不能发挥其潜质，要陈年一段时间，其特质才能显现出来。很多朋友都很迷恋年份较久的波尔多酒，因为觉得老酒较易入口，单宁已溶掉，以及那种波尔多酒的复杂香气，但老酒其中一个问题是酒价，通常年份越久远，售价往往越贵，这是经济学上的供求定律，因为酒庄每年的产量是有限的。随着岁月的流逝，市场上剩余的该年份的酒会越来越少，部分会给人喝掉，部分会被收藏下来。加上部分可能损耗，特定一个年份的酒供应只会越来越少，供应少但需求却与日俱增，近年一些新兴市场对这些一级酒的需求越来越大，结果推高了酒价。被收藏下来的那些，也牵涉到财务成本，储存成本的问题，酒价也会因此而提升。
想要感受老酒，还有一法！
尝酒质变化的乐趣
有些市场智慧认为，最好在期货推出之时，一次性买入三箱相同的酒，对于一位真正喜爱葡萄酒的人来说，必定会明白购入三箱酒的道理。
第一箱是用来监察酒的成熟程度，当波尔多酒酿成之时，往往是该年份酒之后的三年。例如2000年的酒,会在2003年才付运，那应当收到第一箱酒。可以每年开一瓶酒品尝，监察酒质的变化。通常一瓶优质波尔多，初酿成时单宁会很多，入口较苦涩，需要时间来醇化。那么每年开一瓶，到了第一箱酒饮完之时，已是该年份之后的第十几年，通常酒已经踏入成熟期。
一般来说，在酿制年份之后第八至十年，酒开始踏入成熟期。而那时的酒价刚刚到达第一次提升的阶段。例如2000年的波尔多酒，到了2008年便踏入试饮期，部分三、四线酒庄已经可以饮用，而这点也反映在酒价上。相信到了2010年，2000年波尔多酒价将会达到另一个阶段，因为双数的陈年时间，酒已可称之为老酒，价格会反映这个特质。
每年饮用一瓶酒，当12年后喝完第一箱酒时，可以把其中一箱酒卖出，因为酒价往往上升，以2000年波尔多一级酒庄为例，酒价比期货价可能升了8至10倍，如果这时把酒卖出，足以盖过其余两箱酒的成本，等于另外两箱酒完全免费，而剩下来的一箱，已到了成熟期，于是可以在酒质高峰期间品尝，享受美酒的乐趣。
对于收藏者而言，每年开一瓶同年份的酒，监察变化也是乐趣之一。当然这瓶酒要属于欣赏级别，这样才有乐趣。
大多数人已经明白，葡萄酒决不是越老越好，最幸运的应该是在适饮期品尝。
酒越旧越好吗？
对于不想花时间去贮藏酒的人而言，想要了解一瓶酒成熟后的样子，最直接的方法是在市场购入旧酒。问题是酒是否越旧越好？旧酒物以稀为贵，以高贵购入又是否物有所值？对于初学品酒而言，是希望知道答案的。
首先，一瓶波尔多酒的寿命有限，但由出厂开始至适饮期间，会有一段时间差距，这个适饮期可以由数年至数十年不等，这就要看酒庄及出厂年份。一些一级酒庄的酒可以陈年50年以上，而酒质未过其高峰，但一些三四线酒庄的酒耐藏性便没有那么久。可以较早饮用，有些年份能在5、6年之后开始成熟，难怪这些酒年轻时受到品尝者喜欢。
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