不知道從什麼時候開始，銀川的火鍋店裡，都少不了一種叫餈粑的小食。煎好的餈粑沾滿黃豆粉和紅糖漿端上來，口口酥脆又甜蜜無比，是菜單裡的必選項。雖然餈粑並不是銀川本地的特色，但多年來早已在這裡落地生根，成為本地人喜愛的一道美食。
餈粑由來的傳說
相傳春秋戰國時期，楚國的大臣伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。越王勾踐舉兵伐吳時，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，情況危急。
在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。
人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石搬起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，當地人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的餈粑，以此來紀念伍子胥。
打餈粑講究“快準穩”
作為土生土長的四川妹子，張薇薇雖已定居銀川多年，但每每聊起老家的餈粑，依然滔滔不絕。過去，逢年過節的餐桌上，紅白喜事的宴席上，最後一道菜必少不了它。對於兒時的張薇薇來說，餈粑雖好吃，卻比不上看著大人們一錘一錘地打餈粑更有趣。
小時候，母親製作餈粑前先將當年的新糯米淘洗乾淨，用桶浸泡一夜。第二天一早，撈起米控幹水分裝入木甑內，用旺火蒸熟，再將熟米飯放入石臼裡打餈粑。幫忙打餈粑的通常是村裡最壯實的青年，他們舉起手腕粗的松木棍杵，呼兒嘿呦地你一錘、我一錘，就能打出最筋道好吃的美食。
“打餈粑很有講究，講究快、準、穩、狠，兩個人對著石臼各站一方，手中的木棍下去要快，收起來也要快，糯米黏性太強，免得棍子和米粘在一起，準頭要好，兩根棍子此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實。”她說。
母親蹲在地上，不時地翻下米團，配合他們。整個過程將近三十分鐘，所有參與其中的人都滿身大汗，糯米被打成黏乎乎的一團才算成功。這時候，母親手上沾點清水，趁熱揪出拳頭大的米團，兩面沾上面粉，壓成扁圓形的餅後，再放在一旁晾涼陰乾，不吃的時候放到水中保存。
包出撲鼻香氣
對於張薇薇來說，母親是地道的美食家，在研究餈粑的吃法上，下了不少功夫，包餈粑也是她的拿手好戲。打出來的餈粑筋道、有嚼頭，包出來的餈粑口感軟糯無比，融合了粽葉的香味，口味更加濃郁。
不同於餈粑餅，包餈粑要分別使用黏性強的長糯米和黏性稍差但味道甜膩的圓糯米，按照一定比例配好再浸泡一夜，第二天不用錘子敲打，而是用石磨磨出來。“來銀川后，我試著用家中的攪拌機來研磨，但磨的時候水和米的比例要把握好，水多了會太軟，水少了太乾不好包。”張薇薇說道。
磨好後將糯米放置一天，再將花生米和黃豆用鐵鍋炒熟，磨成細粉作為餡料，就可以開始包了。“小時候家住農村，媽媽將包好的餈粑放在炭火上烤，我最喜歡聽餈粑烤得“嗞嗞”作響的聲音，當兩面都烤得金黃乾脆，燙乎乎地拿在手上，香氣撲鼻，輕輕咬一口，那種感覺太美味了。”
可吃可看的“三大炮”
在老家，餈粑還經常以另一種特殊的售賣形式出現——三大炮。張薇薇回憶，每每趕上最熱鬧的新春廟會，都是“三大炮”大顯身手的時候，人們聞“炮聲”而來，人聲因“炮聲”而鼎沸。這項技藝最需要的，就是人氣。
張薇薇說，三大炮的做法很有意思，煮熟糯米分成三份，做三大炮的小販用力將糯米擊打案板中間放置好的鋼碟，等你聞聲而去，三隻糯米球早已藉助彈力飛向斜靠的竹簸上，粘好了豆麵和芝麻，整個過程會發出“砰砰砰”的三聲響。
“當人們循聲而去的時候，‘三大炮’已經做好了，這時候小販將三坨餈粑撿入盤中，再澆上紅糖汁，遞到食客的手中。這時候的餈粑香甜可口，不膩也不粘牙，小孩子最愛吃，但是外涼內熱，心急最容易燙到嘴。”她笑著說。（記者 閆茜文/圖）
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