著名作家汪曾祺在散文《肉食者不鄙》中這樣介紹鎮江餚蹄這道江蘇名菜：
鎮江餚蹄，鹽漬，加硝，放大盆中，以巨大石塊壓之，至肥瘦肉都已板實，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，裝盤。瘦肉顏色殷紅，肥肉白如羊脂玉，入口不膩。
吃餚肉，要蘸鎮江醋，加嫩薑絲。
鎮江餚蹄
汪曾祺這段文字雖然不長，卻頗形象，讓人饞涎欲滴。他在文中所說的鎮江餚蹄也叫鎮江餚肉、水晶餚肉、水晶餚蹄，是鎮江一帶的著名地方小吃。民間傳說，古代鎮江酒店小二誤把硝當鹽醃豬蹄膀，燒煮後，肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，香味味美。後來人們將其稱為“水晶餚肉”，成為鎮江的傳統名吃。
作家、美食家汪曾祺
鎮江餚蹄
製作鎮江餚蹄需要拆骨豬蹄膀2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結2只，姜3片，花椒、八角、硝少許，老滷適量。先將蹄膀洗淨，用細木簽在肉面戳上一些小孔，灑上硝水(50克水，硝0.2克)來回揉透，然後放入缸內醃1—3天，最後將蹄膀放冷水內浸泡數小時，刮除皮上雜質，至皮和肉呈現白色為止；然後將蹄膀放入鍋內，加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷，以淹沒肉面為準，燒沸後文火燜煮2小時，至酥取出裝盆，用重物壓緊，冷透後即成餚肉。
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