01

為什麼在家炸的薯條，沒有KFC、McDonald's的好吃，究竟差在哪裡？

這是個比較大的問題，分三個方面，簡單的介紹一下區別在哪裡

①選料的區別

以麥當勞為例，很多人都知道，麥當勞的薯條，到店都幾乎都是熟的半成品，而在成為半成品之前，是經過嚴格的程式化流程的。

機器揀選、清洗、去皮、人工揀選、切絲、辨色、蒸煮消毒、包裝、冷藏、運輸，而在此過程中，是添加了許多物質的，包括令薯條炸後金黃的葡萄糖、防止油炸時起泡的矽膠、特丁基對苯二酚（TBHQ，防腐劑）以及防止薯條冷凍後變灰的焦磷酸鈉，而吃到的奶香味，是因為，薯條是經過牛奶（鮮奶或者純奶）浸泡過的；

而我們平常在家炸薯條，哪裡會添加這麼多東西，也不會牛奶浸泡，而這每一種，就是區別所在；

②用油的區別

麥當勞所用的油，是比較健康的不含反式脂肪、飽和脂肪含量在植物油中最低的高油酸菜籽油，而且添加了人造牛肉調味料；

而在家炸薯條，用的都是食用油；

③溫度、時間的控制

眾所周知，外國餐飲與國內餐飲不同，國內餐飲，注重經驗，比如溫度、火候的把控，取決於掌勺者的個人經驗；

而外國不同，注重的是程式，就拿炸薯條來說，炸薯條溫度335華氏度（約168攝氏度）時間3分鐘；

而我們在家，沒辦法精準的掌控溫度，也不會那麼注重時間，只是炸到金黃酥脆就可以了。

綜上所述，可以看出兩者之間的差別，不是一星半點兒的，這就是在家炸不出如KFC、McDonald's那麼好吃的薯條的原因。

02

為什麼炸出來的薯條，沒有KFC、McDonald's那種起層的脆皮？

還是以麥當勞為例

前文已將提到，麥當勞的薯條，都是經過一系列加工，做成半成品，冷藏後運輸。而到了門店後，也是要冷凍儲存的，炸薯條時，不解凍，直接油炸；

而我們在家炸薯條，基本不會冷凍。這就是差別。

03

最簡單的家常炸薯條

閱讀了上文，還糾結於為什麼在家炸不出，像肯德基、麥當勞那麼好吃的薯條了麼？還是不要糾結了！在家很難辦到。

不會炸薯條的，還是學一學，最簡單的家常炸薯條吧。

第一步：

（上圖1）將土豆去皮，清洗乾淨；

（上圖2）將土豆切成粗條，放入冷水中浸泡半小時，去澱粉；

（上圖3）將浸泡好的土豆條，多次投水，洗淨，鍋中燒適量水，加入鹽1勺；

（上圖4）將土豆條冷水下入鍋中；

第二步：

（上圖1）待鍋中水開，將土豆條煮1-2分鐘（不要煮過久，過久會軟，易碎，煮到土豆條變得透亮即可）

（上圖2）將煮好的土豆條撈出過涼；

（上圖3）撈出土豆條，瀝乾水分，或用廚房紙吸乾水分，裝入盆中，撒入適量玉米澱粉；

（上圖4）將土豆條顛勻，均勻的裹上一層幹澱粉；

第三步：

鍋中加入適量食用油，油溫燒至6成熱，下入裹好粉的土豆條，炸至金黃酥脆撈出控油；

第四步：

裝盤，淋上適量番茄醬即可。家庭版炸薯條就做好了。

此做法，為家庭版炸薯條的做法，有一點好處，沒有食品添加劑，但同樣也有不足，回軟快，剛出鍋，熱時，是脆的，稍涼就會回軟。

而回軟較慢的方法，需要用到生粉、吉士粉、鷹粟粉。

吉士粉是食品添加劑，起到提色、增香等作用，雖對人體無害，但也不宜過量。

具體做法也大同小異，將土豆去皮洗淨，浸泡去澱粉後，焯水、過量，吸乾水分，先撒適量吉士粉將土豆條拌勻，再按比例將生粉、吉士粉、鷹粟粉混合攪勻，之後再撒入土豆條中拌勻，下油鍋炸，炸後晾涼，二次復炸，就可以了。

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