2020年是一個特殊的年份，冠心肺炎蔓延全國，湖北是一個重災區，現如今宅在家裡都有一個月了，真的快要把人給閉瘋了，不過小編有一些愛好，悠閒的時候總喜歡親自下廚房，做一些全家人都喜愛的美食，特別是剛剛滿五歲的兒子，更是樂的合不攏嘴，這不今天小編又親手給家人做一道香甜可口的水果美食“拔絲蘋果”。
“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜美食，剛出鍋的拔絲蘋果色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆裡嫩，香甜可口，一上桌，你拔我拽，糖絲不斷、金絲滿布，妙趣橫生，是餐桌上頗受歡迎的一道甜品。
拔絲蘋果
主料：蘋果2個
輔料：白糖150克、白開水1碗 、雞蛋1-2個、 灰面300克 、生粉200克、色拉油1000克（實耗60克）
製作步驟：
①挑選蘋果的時候最好是選擇新鮮、口感脆脆，酸甜可口的蘋果，那些放久的吃起來粉粉的蘋果最好不要，將蘋果洗淨，削好皮，用菜刀切成四半，除掉中心的果核，然後切成3 釐米大小的方塊。
②順便將切好的蘋果塊放入一湯碗內，倒入清水剛剛淹沒為宜，加少許白醋或食鹽，以防止蘋果氧化變色。
③將蘋果撈起控幹水分，倒入另一個盆內，放入一勺生粉拌勻，讓每一塊蘋果拍上一層薄薄的澱粉，這樣處理後的脆皮糊才不容易脫漿。
④取湯盆一個加入麵粉、幹澱粉、以6：4的比例調製，另加色拉油少許，雞蛋1個打入在碗內，加入清水，水量一定要少量多次，以便能控制好麵糊的濃稠度，然後用手不停的攪拌至粘稠，麵糊成拉絲狀即可。也可以用純蛋清調成蛋清糊，這個都要根據自己的愛好。
⑤緊接著將蘋果倒入調好的麵糊中用手抓均備用，緊接著準備一個乾淨的盤子，用毛刷刷上一些食物油，或者直接在盤子上撒一層白糖，這一步是為了防止做好的拔絲蘋果粘住盤子，同時打一小碗冷開水備用。
⑥鍋內放油開中火燒至七成熱，將拌好糊的蘋果塊輕輕放入鍋內，讓蘋果糊在鍋內迅速定型，定型後方可用炒勺在鍋內翻動一下，防止有些蘋果糊在鍋內粘連在一起，等蘋果全部下完之後，此時鍋內油溫很快下降，這時就要用漏瓢將蘋果撈起，再用密漏撈起油鍋內的漂浮的漿糊疙瘩，準備二次重油，等油溫升至六七成熱時，倒入蘋果重新復炸40秒左右，至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
⑦起鍋清洗乾淨，鍋內留熱油25 克，再放入100克白糖和50毫升左右的清水，調至小火用炒勺子慢慢順著一個方向不停攪拌、煸炒至使白糖受熱均勻快溶化，直到糖汁由大泡變成很多小泡，糖色成淺黃色有粘起絲時關火，倒入炸好的蘋果，不停的翻炒至使糖汁全部均勻裹在蘋果上為止，即可出鍋裝盤。
⑧快速上桌，隨手帶上備好的涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，以免燙傷自己；出鍋做好的拔絲蘋果一定要趁熱吃，趁熱還會拉絲，吃之前把蘋果蘸上白涼開，這樣的拔絲蘋果才好吃，外殼脆脆的，裡面脆脆的，特別香甜。
經驗分享：
㈠拔絲蘋果最重要的步驟就是熬糖，熬糖直接決定拔絲蘋果的成敗，熬糖有三種方法炒制，第一種是用水炒糖，水炒制的拔絲蘋果色澤更靚麗，但操作比較麻煩；第二種是油炒糖，油炒糖易操作，速度快捷，只是顏色略遜一些，最後一種是用油水混合炒制，我個人推薦用油水混合炒糖的方法較好，這樣做出來的蘋果拔絲會變得更加油亮，色澤更加金黃,口感也更香脆。
㈡拔絲菜最關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，訣竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。
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