入冬天一冷，家人嗜肉的本性就越發張揚了，隔三差五就吵著要吃肉，尤其是孩子，
對簡單的“五花肉+醬油”的組合真是百吃不膩！我呢，也時不時的買些五花肉來燉煮，燉得多了就分裝成幾份，想吃的時候拿出來熱熱就行，也很簡單省事。
說起五花肉，我家孩子最愛的還是滷肉飯，我之前問他為什麼不喜歡紅燒肉呢，不也很好吃嗎？孩子說滷肉飯的湯汁太香了，拿來拌飯我能吃2大碗。哈哈，確實如此，做滷肉飯時，需要先將紅蔥頭炸酥炸香，在搭配肉丁和醬油一同熬煮，在燉煮的過程中紅蔥頭的香味也熬到了滷肉汁中，不僅增香了不少，也使滷肉的味道更加豐富。
燉滷肉時，有人先焯水，有人直接燉，其實都不對，滷肉飯之所以好吃不油膩，是因為要先將五花肉自身的油脂煸炒出來，在簡單的調味之後加入香菇水來燉煮，我家用的高壓鍋，上汽後燉煮10分鐘就搞定，省時又省力，冬天偷懶不想做飯的“家庭主婦”們，建議你們買2斤五花肉，簡單一燉，夠吃好幾天了！
【臺式滷肉飯】特點——湯濃肉香，軟爛入味，營養又下飯
[食材]：五花肉600，幹香菇8朵，雞蛋5個，紅蔥頭1個，油菜3個，蔥姜適量。
[調料]：料酒20克，生抽20克，老抽20克，蠔油10克，食鹽5克，香葉2片，八角1個，冰糖15克。
[製作流程]：
第一步：將紅蔥頭剝皮洗淨，切成小丁。鍋中倒入油，油熱後，放入紅蔥頭丁炸制焦香即可控油撈出。
第二步：五花肉洗淨切成長寬約1釐米的肉丁，香菇在清水中泡發後切成香菇丁，蔥姜切絲，雞蛋提前煮熟剝皮備用。
第三步：鍋中無需放油，直接將五花肉放入鍋中小火煸炒。
第四步：煸炒出油後，放入蔥薑絲翻炒去腥。
第五步：加入20克料酒再次去腥，再加入20克的生抽和老抽，10克的蠔油，將肉丁和調料攪拌均勻。
第六步：再加入之前炸香的紅蔥頭丁和切好的香菇丁，翻拌均勻。
第七步：最後加入5克食鹽翻拌均勻即可。
第八步：將炒鍋中的五花肉倒入高壓鍋中，再加入2片香葉，1個八角和15克冰糖。
第九步：再加入5個雞蛋和泡髮香菇所用的香菇水，當水量剛好沒過食材即可，如不夠，可適量添加些清水。
第十步：高壓鍋蓋上鍋蓋和壓力閥，當壓力閥上汽後，計時10分鐘。
第十一步：時間到後，讓高壓鍋靜置5-8分鐘左右，然後就可開蓋食用了。
【技術小Tips總結】——
1、做滷肉飯時，紅蔥頭是不可缺少的食材之一，有了炸香的紅蔥頭，這份滷肉才有了靈魂。
2、肉塊不要切得太大，這樣既容易入味又便於燉煮。
3、通過炒鍋調味，再轉到高壓鍋燉煮，可以節省至少1半的烹飪時間，建議大家用紅雙喜高壓鍋燉煮滷肉。
小小有話說——
這一鍋肉香四溢的滷肉，雖然可以看見滷的透亮的肥肉，但吃到嘴裡卻一點都不油膩，而肉汁也被滷的黏稠濃香了，試想吃一口熱騰騰的白米飯，搭配上這麼一款滷肉，再澆上香濃的滷汁，這味道難以言喻，怪不得全家都愛吃！如果你也喜歡吃五花肉，不如試試這個做法吧！
各位食友們，關於滷肉飯你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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