素燒鵝是杭州一道著名的小吃，素燒鵝是一道特色傳統素滷涼菜，常用豆腐皮做素滷涼菜，清鮮素味營養豐富，最初製作，以蒸後煙燻而成，後改為現在的素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟，切塊食用，豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高，含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟，含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育。
食材準備
豆腐皮12張
生抽10毫升
老抽5毫升
耗油10毫升
白糖5克
涼白開30毫升
玉米油適量
杭州素燒鵝的烹飪過程
1. 小碗中倒入30毫升涼白開，再加入10毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蠔油和5克白糖，攪拌均勻備用。
2. 將每張豆腐皮的硬邊割下來，放入調料碗裡浸軟。
3. 4張豆腐皮為一組，將泡軟的豆腐皮碎放在豆腐皮中間。
4. 然後在豆腐皮表面抹上調料，捲起來。
5. 蒸鍋倒入適量水燒開，把卷好的豆腐皮放上蒸鍋，大火蒸3分鐘，再盛出放涼。
6. 不粘鍋倒入少許玉米油塗勻燒熱，放入蒸好的豆腐皮卷。
7. 用中小火把腐皮卷兩面翻煎到金黃色。
8. 最後不粘鍋內倒入多餘的調料水，再加入少許清水，小火慢慢煮2分鐘，即可關火。
9. 出鍋切塊，裝盤，杭州素燒鵝大功告成！
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