大家都知道，中國的美食大多歷史悠久，有很多都是幾百年前流傳下來的，有的甚至已經傳承了上千年。不過現在我們這些老百姓吃到的大部分美食，在以前可不是跟我們一樣的老百姓也能吃到的，而是專門供給王公貴族的。所以今天我們應該感到很幸運。
而今天要說的這一種美食，在古代同樣是上層人士才能享用得到，不過並不是所有的貴族都能吃，而是隻有皇帝才有這個特權。這跟這道菜的名字有關係，叫做“抽龍筋”。不過現在這道菜普通大眾也能享用得到，只不過價格不是那麼便宜。
一定有人會問，“抽龍筋”到底是用什麼食材製作的呢，不會真的是龍筋吧？當然不可能，畢竟現實中沒有龍這種生物，這種“龍筋”真實的身份其實是一種非常珍貴的魚類鱘鰉魚身上的脊髓管。而要做出一道完美的“抽龍筋”，這條脊髓管不能斷，要完整地從魚身上抽出來，所以才有“抽龍筋”這種說法。
首先要將鱘鰉魚洗淨，然後用一把小刀將魚尾巴切開，使其能看到脊髓管的末端。接著就是真正考驗功夫的時刻，抓住脊髓管的末端然後緩慢用力，慢慢地將整條脊髓管從鱘鰉魚身上完整拉出。整個過程必須一氣呵成，如果中間稍有停止，再想發力的話脊髓管斷裂的可能性非常大。
一般拔出來的一條“龍筋”能有一米多長，非常的珍貴，摸上去有些Q彈。接著就按照普通方式將龍筋爆炒就可以上桌了。雖然價格昂貴，但現在大多數人還是吃得起的，而且還不怕犯忌諱。不知道大家是怎麼看的呢？
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