北京人一進臘月就開始忙活過年吃的年菜。臘月天氣寒冷，食物不易腐壞，提前做不僅是為了省時省事，還因為老北京有個老理兒講究初一不能動刀。
三十這頓年夜飯是北京人一年之中最重要的一頓飯，又稱“團年飯”、“閤家歡”。
舊時，人們非常重視年夜飯，甭管活兒多忙，路途多遠，三十晚上都要趕回家裡，和家人團聚一堂，高高興興地吃上一頓團年飯。
像臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，這些都是過去春節時才能吃到的美食。但放現在，它們早已變成家常便飯，如今的春節餐桌，更可以說是山珍海味一應俱全。
老北京不差錢的人家，年夜飯講究：四涼、四熱、四肉、四湯菜，“四四見底”。
四涼菜：炸咯吱、芥末墩兒、肉皮凍兒、五彩花生米;
四熱炒：紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜;
四肉菜：米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉;
四湯菜：燴三鮮、奶湯乾絲、玉米全燴、八寶涮鍋;
所謂“四四見底”，是討一個四平八穩的寓意。
而對於大多數的普通人家來說，多是全家人齊動手，各顯其能，菜的數量也比平日多得多，一般講究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗熱菜，多為家常菜。冷菜有豬頭肉、醬肘子、肉皮凍......熱菜有紅燒肉、糖醋排骨、清燉雞等等。
炸 松 肉
炸松肉是由牛肉餡、豆腐、胡蘿蔔、油豆皮炸制而成。外表金黃的松肉，看上去誘人，聞起來饞人，吃到嘴裡更是香香脆脆，停不下口。
酥 魚
酥魚，也稱骨酥魚。北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。酥魚製作簡單、易於保存，舊京人家在臘八之後往往都會做上一大盆，以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。
(圖片來自：菀菀菀菀菀子醬)
丸 子
北京的年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了闔家團圓，所以北京人要提前炸出一大盆丸子預備著。過年時，抓把丸子稍微過下油，用鍋燒點燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。
炸丸子分素丸子、肉丸子。素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿蔔、五香粉、粉條，把這些和到面裡，剛炸得的丸子直接吃就很香，要是沾點由蒜泥、黃醬、甜麵醬、蝦皮、香油調好的“老虎醬”就更地道了。
咯 吱 盒
咯吱盒這是一種比老北京城還老的北京小吃，咯吱盒也是常有的一道年菜。京杭大運河通航後，船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅捲成卷切成段下油炸，吃著又脆又香，之久不變質。過年時，咯吱盒不僅可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素。
豆 兒 醬
老北京人把製作“豆兒醬”，叫做“打豆兒醬”， 這是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。
這可是過年時才能吃到的美食，臘月三十除夕晚上就可以開吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好幾天才能吃完。
芥 末 墩 兒
北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。
芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裡卻爽脆甜香，叫人慾罷不能。過年時候難免大魚大肉，吃上兩個芥末墩兒，絕對可以起到爽口開胃的作用。
炸 藕 合
炸藕合沒有固定風格，將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成。
滷 炸 豆 腐
滷炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃，豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。要是就著個麻醬燒餅，那真是絕味。
炒 醬 瓜 丁
炒醬瓜丁，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好的是甜醬瓜。切絲、切丁，加生蔥炒之，用豬裡脊或精緻豬肉伴炒，如能用山雞肉，就更好了。要用香油，肉須先用滾水焯過，蔥須炒熟後再加。炒時加些白糖或冰糖，更是別具風味，可以下酒。
雜 拌 兒
老北京過年時，喜歡用一些代表吉利的乾果、蜜汁果脯、蜜棗、栗子等拼在一塊叫做“雜拌兒”。據說清朝時慈禧太后嚐了這種混搭吃法覺得很滿意，故作此名，此後便從皇宮流傳至民間。
回 鍋 肉
在老北京年夜飯中的經典，寓意，回味無窮。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
您瞅瞅上面這些菜，是不是哈喇子都要流下來了?以後可別再說北京人過年只吃餃子了啊!
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