此菜取名“霸王回鍋肉”的原因有兩點：
一是所切出來的肉片片張大，使成菜顯得粗獷大氣。
二是在味道上，它與一般回鍋肉的家常味還不同，炒時不僅加了大量幹辣椒節和花椒，而且成菜在香辣中還帶點回甜。
製法：
把豬後腿二刀肉治淨後，下入加有薑片、花椒的熱水鍋裡煮至九分熟，撈出切成厚薄均勻的大片（每片長約15釐米，寬約4釐米）。另把青椒切成塊，芹菜切成節。
淨鍋放香辣油燒熱，先下薑片、蒜片和豬肉片，煸炒至吐油才下永川豆豉、老乾媽豆豉醬、幹辣椒節和花椒，炒勻再放青椒塊、芹菜節，同時加放鹽、白糖和味精，炒至香辣味濃時，撒入熟芝麻便起鍋裝盤。
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