自制酸豆角，做一次吃一整冬，簡單又快速，酸酸脆脆非常下飯！
說到酸豆角，相信大家都並不陌生了，可能也經常吃，酸豆角是用長豇豆經過特殊的方法發酵變酸而成的，酸豆角口感酸爽，非常的開胃下飯。小時候在農村長大，媽媽每年都要種很多豇豆，可以從夏天吃到秋天，每年夏秋時節綠豆角，紫豆角掛滿整個籬笆，綠油油的葉子，淡紫色的豆角花，隨著風兒搖曳的長豆角，形成一副祥和又美好的田園風光。
摘豆角的任務，我和妹妹承包了，每人帶著一頂小草帽，挎著一個小菜籃，不一會兒就滿載而歸。拎著沉甸甸的豆角回了家，心情也是特別歡快的，原來摘豆角也是會上癮的，越摘越起勁，特別有成就感。
摘回來的豆角有很多，媽媽分成了三份，一份留著做菜吃，一份準備用來做幹豆角，剩下的一份用來做酸豆角。這些都是我們特別愛吃的菜。媽媽埋頭幹活，我和妹妹在一旁幫著打打下手，看著媽媽將豆角變成一道道美味佳餚。幹豆角的製作也挺簡單，將豆角清洗乾淨後放入沸水鍋中焯一遍水，然後在太陽底下曬成幹品即可，冬天用來做紅燒肉，扣肉味道都是一絕。而酸豆角的製作更為簡單，用一個礦泉水瓶子就能做，又酸又脆，做法簡單並且又快速，幾天就能吃。
下面就和大家分享一下家庭版酸豆角的製作方法。將酸豆角和肉末炒一炒，沒有胃口的時候來一小碟，非常開胃下飯。早餐吃麵條，吃米粉來上一勺，酸酸辣辣吃著特別得勁。平常吃饅頭的時候，將饅頭從中間對半切開，放入一勺酸豆角，吃起來有滋有味。
【酸豆角】
準備食材：豇豆1000克，紅辣椒4根，鹽40克，糖15克，野山椒水40克
製作步驟：
1、將長豆角清洗乾淨，兩端不要摘掉，洗乾淨的豆角在太陽底下曬乾表面的水分。
2、豆角曬乾後將兩端切掉，再切成小丁，放入一個無水無油的盆中。
3、紅辣椒切成丁，放入到豇豆中。紅辣椒是配色的，如果您不能吃辣可以不放，或者用彩椒來代替。
4、接著放入適量的鹽和白砂糖。豆角，鹽和糖的用量是有比例的，1000克豆角，15克糖，40克鹽。
5、最後再放入適量的野山椒水，充分攪拌均勻醃製30分鐘，30分鐘後再次攪拌均勻。1000克豆角用40克野山椒水。
6、玻璃瓶子清洗乾淨用開水燙一下消毒，然後將攪拌均勻的豆角放入瓶中，密封嚴實幾天就能吃了，簡單快速又方便，趕緊回家試試看吧。老一輩都喜歡放入礦泉水瓶子中存放，這樣不容易走風，保留的時間長。醃好的酸豆角放點肉末一起炒一炒，非常下飯。
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