炒菜沒醬汁，味道打折扣!!!在日常生活中，我們總感覺大廚做的菜總是比我們好吃，秘訣到底是在哪裡呢?其實呢，炒菜好吃不僅是因為大廚們技術練的好，同時呢也是靠一些自由大廚才知道的淋菜醬汁兒，從而讓炒出來的菜味道更加的濃郁，不僅菜好吃，拌起飯來拌起面來也是沒的話說，所以在年底回家之際，為了響應各位想學幾個硬菜的粉絲寶寶們，今天就來教大家制作幾款醬汁，讓你做的菜也更加誘人好吃哦!!!
會調好吃的醬汁就不用擔心做不出好吃的菜哦，12款絕美炒菜醬汁，學會想吃隨便家裡做，也適合新手哦
1、糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用於涼菜中的糖炙骨、燻魚等 所需食材：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。
製作步驟：
一般是將醃製入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上滷，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要有濃稠感為佳。
2、魚香醬汁
傳奇的魚香肉絲，其實口味別緻的魚香醬汁對於涼菜也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
所需食材：薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
製作步驟：
將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
3、咖喱味汁
用咖喱味汁可直接淋入熟制的動物性原料涼菜，如咖喱牛肉、咖喱雞絲等，也可將醃製的魚塊、雞塊炸熟後收汁，其味型特點是鹹辣、鮮香、開味。
所需食材：咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，雞粉15克，料酒30克，花生油200克。
製作步驟：用花生油將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。
4、麻醬味汁
醬香鹹鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性滷製品調味，口感經典，回味無窮。
所需食材：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
製作步驟：
先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
5、紅油醬汁
川式風味，經典紅油，這款涼菜是用於最廣泛的一款，主要口味是鮮香辣為主，可以直接拌涼菜或者滷肉醬肉等
所需食材：紅油100克，醬油50克，雞粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。
製作步驟：將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
6、蒜泥醬汁
這款醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入涼菜中，適用於粉絲、白菜、生蠔等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味
所需食材：蒜泥250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
製作步驟：將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
7、果汁醬汁
近幾年，頗受歡迎的涼菜醬汁，最常見為藍莓草莓，口味別緻，多用來製作山藥或者是黃瓜等食材，一般不加辣椒不加其他配料，口味酸甜清新，濃郁的水果味讓人越吃越陶醉!
所需食材：果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克
製作步驟：
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。
8、椒麻味汁
麻麻辣辣、鮮香無窮，椒麻醬汁，醬汁中的佼佼者，常用來做味碟，或者是拌與肉類涼菜調味。
所需食材：花椒30克(去籽)，小蔥150克，香醋30克，白醬油150克(如用鹽可加少量涼開水將鹽化開)，雞粉15克，小麻油30克，色拉油50克。
製作步驟：
將花椒斬成粉末，小蔥切末後與花椒粉同斬成茸，然後加入以上調料拌勻即成。
9、五香味汁
五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。
所需食材：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，雞粉10克，薑末20克，小麻油100克等。
製作步驟：將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
10、蔥油味汁
蔥油經典，蔥油味的涼菜板面可是經典，尤其在江南地區，蔥油味汁，是絕對經典的，味道蔥香鮮美，配合食材十分到位!
所需食材：香蔥末150克(要蔥白)，洋蔥末100克，精鹽30克，雞粉20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
製作步驟：
將以上調料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調料中即成。
11、茄汁味汁
此茄汁可淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
所需食材：蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，色拉油200克。
製作步驟：將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
12、麻辣醬汁
口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。
所需食材：紅油海椒30克(或紅油100克)，花椒粉20克，紅醬油30克(如老抽需加水稀釋)，精鹽30克，雞粉20克，白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油
製作步驟：以上所有味料，後加開水750克(或鮮湯)調製而成。
好了朋友們，12款家常炒菜常用到的炒菜醬汁佩服你我們就說到這裡啦，很多菜要想炒的好吃，真的是很需要一款美味的醬汁的哦，上面各種配方附上，希望大家都能成為會炒菜的全能幫手，回家不僅能親手給爸爸媽媽做一頓美味的菜，也能幫助爸爸媽媽，讓他們只要用心好好享受美味哦!
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