中午下班，吃了碗蕎麥餄餎面。不大不小的店面，座無虛席，生意挺火。看來充滿鄉土味兒的蕎麵餄餎備受崇尚素食的現代人青睞。對於土生土長的我來說，則似故人重逢，更覺親切。只見櫥窗前，廚師掌勺澆湯的動作嫻熟瀟灑。一碗熱氣騰騰的餄餎面很快上桌了，嘗一口，酸辣鮮香。記憶中的滋味經商業化演進已然改變，餄餎面製作工藝也早已今非昔比，但對故鄉蕎麥麵的情愫依然瀰漫在我的心底。
蕎麥算是很有個性的農作物了。從藤本野生蕎麥演化而來，蕎麥卻是直立莖。紅色的杆兒，不蔓不枝，一一向上，葉片兒呈三角形。蕎麥花開或白或粉，星星點點，清清爽爽。蕎麥粒則是三瓣兒黑色皮衣緊緊包裹，稜角分明，去殼後磨麵食用。蕎麥生長期短，對土壤要求不高，種植廣泛。人們用蕎麥粉製成各種風味食品，在家鄉，最具特色的要數蕎麵餄餎、蕎麵棒棒和蕎麵涼粉了。
在所有穀類中蕎麥最有營養，北方地區獨特的風味名吃——餄餎面多用蕎麥麵製成，因營養豐富、口感好，深受人們喜愛。人工壓制餄餎的機器頗為有趣，像一隻笨重的大螞蚱撐開四腿，肚腹是空心的圓柱。人們把這機器叫餄餎床子。將餄餎床子置於沸水鍋上，把和好的麵糰放進底部有圓形網眼的圓柱腔堂裡，槓桿原理，人力壓制成形。一些餄餎床子網眼可更換，能壓出不同粗細的餄餎面。密集集、齊整整的餄餎面躍進沸水裡，用筷子輕輕挑撥舒展，適量時拿筷子在機器底部打斷，下一鍋再繼續。早年的餄餎床子極其笨重，操作起來很吃力，往往母女、婆媳、或夫妻二人合作，甚至三四人參與壓制，那場面拙樸而隆重，喜樂融融，頗有意趣，像是寡淡的鄉村生活裡一場嬉戲。餄餎床子一個村也只有兩三個，鄉鄰約好了輪換著用，原始的互動分享是最質樸的情分。現在的家用機器很輕巧，一人可獨立操作。當然，餐館裡的機器自不用人力，卻又少了幾多趣味。
餄餎面煮熟入碗，澆上調好的鮮湯，放入青菜、油潑辣子、大肉臊子就可以大快朵頤了。所謂煎湯餄餎、酸湯餄餎，湯要沸騰滾燙，吃著入味熱火，醋要出頭，口感酸香醇爽。也有人喜歡炒西紅柿調湯提味。蕎麵餄餎條細勁韌，清香利口，也可幹拌著吃。
蕎麵棒棒也很受人歡迎。年長者把搓棒棒面叫搓蟲蟲，多麼生動的象形表達！蕎麵棒棒用蕎麵和少許麥面製成。將和好的麵糰揉光捂一陣子，搓成條，抹油，切小段，再搓成圓股細條兒。雙手舒展，搓著麵條兒在案板上來回滾動，左右遊移，手勁勻才能搓得又長又細。熟能生巧，技術好的人能一次同時搓好幾根呢。看著自己親手搓的棒棒面細長溜光，會很有成就感。蕎麵棒棒要幹拌吃才過癮。煮熟後加入炒好的時鮮配菜、大肉臊子，愛吃辣椒的人還要加油潑的紅綠剁椒。入口光滑勁道，蕎麵獨有的馨香在舌尖遊走，再喝一碗麵湯，原湯化原食，心裡胃裡一樣舒坦。
多年以前，見過外婆做蕎麵涼粉。製作涼粉，用石磨去蕎麥殼，得蕎珍，加適量水，用手搓成粉，裝入布袋，加水擠壓過濾，煮沸盛入容器，冷卻即可。蕎粉可鏤成細絲，切成條、塊，加調料涼拌，也可加熱食用，叫燒涼粉。蕎麵涼粉色澤淡青，上有蕎麥獨有的小黑點兒，和普通涼粉吃法大致相同，但粉質更勁，有蕎麥香，光滑爽口，有清涼降火之效。
李時珍《本草綱目》載：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、洩痢、腹痛、上氣之疾。”蕎麥富含維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物質營養素、植物纖維素等，食用蕎麵對預防心腦血管疾病大有裨益。有同事說，吃蕎麵減掉了自己的將軍肚呢。蕎麥還可釀酒，色澤清澈，久飲益於健康。蕎麥皮可做枕芯，蕎麥苗可作蔬菜。原來蕎麥渾身是寶。
廣袤的山嶺原野哺育了勤勞質樸的山裡人，他們的智慧日積月累，創造了一個個生活經典。蕎麵飯食花樣翻新，粗糧細作，給人營養美味。蕎麥枕芯益於安逸睡眠，也是生存智慧。蕎麥土色土香，也算泥土裡長出的別緻詩意。
“獨出前門望野田，月明蕎麥花如雪。”月光皎潔，遍野蕎麥花白如雪，那般意境，你可見過？
“頭伏蘿蔔二伏菜，三伏過來種蕎麥。立秋蕎麥白露花，寒露蕎麥收到家。”又是蕎麥豐收的季節。（作者：趙玲萍）
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