說起來，不僅是自己從小吃到大，甚至父母也是從小吃這道菜長大，我總覺得這個菜基本能算是一道回憶菜或者傳家菜了。
因為做法簡單也好吃，家裡親朋好友聚餐，絕對少不了上一道這個菜，它是一道不需要什麼技巧也不需要什麼關注力的菜，味道大於顏值。
食材放進鍋裡，大火煮開之後調小火，只要確定不會溢出就可以由著它在火上煨著，自去做別的事，時間到了自然就熟了。自己做基本也都不會失手。
煮好後的鹹菜腩肉苦瓜煲
用的鹹菜一般用大菜醃製而成。成熟的大菜拿回家，撒上一層粗鹽不斷搓揉，搓上幾遍後，就一層大菜一層鹽的放進大甕裡（以前家裡基本每家每戶都有一或大或小的甕），然後壓上石板或石頭後蓋上甕蓋，密封起來。甕口我們經常用泥或者水泥糊好，以保持密封狀態，防止鹹菜變質，醃製好的鹹菜色澤金黃，口感爽脆。
客家人手中的鹹菜，可以算是客家菜之光了，不僅做法多樣也很百搭，而且每一道菜不僅好吃，還有著不一樣的味道。可以用來炒、煲、生吃或者做餡，吃法多樣，可以搭配烹煮的食材，慢慢數都能數上好久。而這其中，與鹹菜絕配的，非腩肉莫屬，也就是五花肉。
很多人都怕吃五花肉，因為白花花、厚厚的肥肉實在讓人望而生怯。然而，與鹹菜共舞的五花肉卻絕對讓你難以拒絕，雖然它看起來油膩膩，但吃起來卻一點也不！！真的超級好吃呀，而且鹹菜腩肉煲不僅可以單獨搭配，還可以搭配苦瓜、苦筍、平菇等不同食材，簡直不要太有戲。
材料要準備好
嗯，接下來就以鹹菜腩肉苦瓜煲（真是愛苦瓜的人兒呀哈哈）為例說說怎麼做吧，其實苦瓜可以隨意切換成苦筍、蘑菇、平菇啊之類的。
材料：腩肉一條、鹹菜一斤、苦瓜一條、姜少許；
做法：
1、腩肉切小塊（肉先用水浸泡了一小會），鹹菜切小塊、苦瓜對半剖開去核去白膜，切成兩指寬的小塊、姜拍一下；
2、將食材分別放入鍋內，加水沒過食材；
3、大火煮開後調中小火煮上40分鐘（煲的時間按食材的量可以自由調節哈）；
待煮中
菜裡基本上不用加入任何其他調料，鹹菜自有味道。因為和五花肉一起煮，五花肉提供了豐富的油脂，鹹菜看起來光亮晶瑩，極有食慾，而五花肉已經完全煮透、極其軟爛，稍用力一夾很容易就會散開，這時候的五花肉，帶著天然的肉的鮮香，簡直好吃到足以摧毀意志，而苦瓜的苦味讓菜的味道變得豐富有層次，也更加清爽，湯汁拌飯也超級香的。
吃的時候，取幾顆大蒜用刀拍扁後切碎，倒上生抽做一個簡單的味碟，五花肉粘一粘醬油更有味道，肉的鮮美變得明顯又立體，充斥口腔，不僅不會太鹹，肥肉部分也不覺得膩還香氣十足，綿軟軟的口感加上瘦肉部分條理分明的瘦肉纖維，讓人慾罷不能。
以前我們每次吃這道菜，基本都要煲上一大煲，吃的時候用碗舀出來，不過因為這個菜好吃又下飯，一般都很受歡迎，基本也存不住，吃不完也沒關係，放在冰箱裡下一頓再熱一熱，簡單方便，其實也更加好吃。
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