最近因為疫情在家不能出門，常常和一些朋友聊天。以前旅行時認識的一些臺灣朋友也很關心我們這邊的情況，有些人想捐贈卻發現幣種不同，想寄口罩卻囿於禁令無法寄出，無奈之下，我們只好聊起別的話題。
說到江浙滬流行的臺灣美食，自然會想到滷肉飯、三杯雞、鹽酥雞、蚵仔煎、臺灣牛肉麵、臺南擔仔麵、永和豆漿、麻油雞……多到想不起來最早嘗試的是哪一種。
麻油雞店鋪
然而，聊到臺灣朋友眼裡最喜歡的江浙滬美食時，他卻給了我一個很陌生的答案：溫州大餛飩，還補充了一句：
你最愛的周杰倫也愛吃呦！
溫州大餛飩？是啥？仔細搜索記憶，好像臺灣街上經常有這麼一間店。再聽朋友具體說明，發現溫州大餛飩在臺灣，就像是千里香餛飩在大陸一樣家喻戶曉的存在，是臺灣餐飲創業界的爆款品牌，甚至有潮牌還出了聯名款衛衣。
售價摺合人民幣600多元的聯名衛衣
所謂溫州大餛飩，其實就是餛飩在臺灣不斷按照當地口味改良之後的結果，最早受歡迎的店鋪是溫州人開的，便叫溫州大餛飩。久而久之，這店名傳開了，受到許多競爭者的效仿，逐漸成為看似地域性美食的存在。
如今，遍佈臺灣街頭巷尾的溫州大餛飩，通常個頭大、餡料足，清湯裡放有海苔、雞蛋絲、小白菜、榨菜和蔥花等配菜，最主要的就是鮮肉、菜肉和鮮蝦三種口味。
大，是溫州大餛飩的第一特徵
溫州的朋友說，溫州沒有這麼大的餛飩，溫州更多的是小餛飩，皮薄餡細。這個問題，就好比沙縣沒有沙縣小吃一樣。
最經典的溫州大餛飩樣式
臺灣美食作家焦桐曾在《臺灣小吃全書》寫道：
溫州大餛飩的個頭足足比扁食大兩倍有餘，形似雲朵，三四克顆即足以籠罩整個海碗，保溫效果佳，也表現碩大飽滿的美學特質。這是一種燙嘴又燙心的點心，訴說滾燙的鄉愁。
因此，吃溫州大餛飩，就像吃上海的生煎一樣，咬一小口，吹吹氣，再咬一小口，如此小心翼翼才行。
臺灣的溫州大餛飩店鋪，通常很接地氣，沒有太多奢華的裝飾，大部分是白色招牌，上面用紅色字體寫著“溫州大餛飩”，遠遠望去，十分矚目。很多店鋪招牌上還會有品牌logo或者名稱，上下位置寫有“江南名點，獨家口味”、“始創於XXXX年”之類的字樣，但在食客看來，印象中最深的還是那核心的五個大字：溫州大餛飩”。
最常見的溫州大餛飩招牌
溫州大餛飩，通常不只賣大餛飩，還有面湯、水餃，面和餛飩混在一起的餛飩麵。周杰倫愛吃的那家百葉溫州大餛飩，湯圓也非常有名。
很多店裡最受歡迎的餛飩麵
一家溫州大餛飩店的菜單
臺灣淡水老街附近的那家溫州大餛飩網紅店，據說是周杰倫學生時代常常愛去的店，如今還特地設立了一個“周杰倫套餐”：一碗餛飩湯，一盤雞腿。
“周杰倫套餐”
過去在臺灣的旅行中，我從未吃過溫州大餛飩，即使去淡水老街玩，也沒有繞去周董愛的那家溫州大餛飩店吃套餐。不知以後還有沒有機會。
餛飩，一種紅遍大江南北、有葷有素的麵食。如今，在上海，有了滿大街的福建千里香；在南京，有了散佈全城的安慶小餛飩，比我在老家安慶看到的多得多。
餛飩在不同地方呈現出不同的樣貌，也成為文化交融的見證。不論人們如何說，變成何種狀態，食物都會用自己的方式，默默銘記歷史。
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