每個地方的人都有自己認為的無與倫比的特色美食，但也正由於它們的特殊，有些不被其他人接受，甚至被一部分人拉入黑暗料理名單。在四川，就有一種這樣的食物，因為異味過於濃烈，難以形容，大有趕超“臭名昭著”的鯡魚罐頭的架勢，名為臭豬肉。
臭豬肉是四川甘孜扎壩的一種特有的食物。在古時候作為備戰食品，後來逐漸發展成一種特色美食。 其具體做法是：用繩子將足夠肥美的豬勒死，用刀在豬的胸上開一個口子，切斷豬心的血動脈，讓血全部流回內臟中，將內臟取出後，用青稞、麥子等穀物填充縫合，用紅泥和酥油塞緊豬的七竅，在麥糠中埋上十餘天，待水分全部被吸乾後將其取出，懸掛至灶上的房樑上，煙燻數年。
被煙火長年累月燻過的豬，最終變得烏黑油亮，肉也慢慢熟成。，臭豬肉的煙燻時間一般為十年，最長達三十年左右，由於製作時間過長，家中臭豬肉的數量自然也是扎壩人財富和地位的象徵，存放超過三十年的肉說是被當成傳家寶也不為過。
扎壩人對臭豬肉十分珍惜，一般只會在重要場合和節日才會捨得吃它。除了煮熟的吃法，當地人更喜歡用鋸子鋸開，切成小塊直接幹吃，據說年代越久的臭豬肉，吃起來越香，回味無窮。
臭豬肉被扎壩人當作待客的至高禮遇，家中有貴客來臨時，他們通常就會送上一盤準備好的臭豬肉。然而，因為異味太重，實在難以形容，大部分人都直呼不能接受。如果有機會，不知大家是否願意嘗試一下呢？
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