談論起中國，最值得驕傲的就是上下五千年沒有間斷的歷史，假如要是給這五千年的歷史選一種物品作為見證，那麼從遠古時代流傳至今的美酒將會是極具競爭力的存在！

​一、百禮之會，無酒不成

說起酒，酒在最早發明時期，不僅僅是飲品，而是作為重要的祭品，起到了溝通神靈和祖先的作用。

明代袁宏道著有關於酒文化的《觴政》[shāng zhèng]一書，其中提到：

凡飲必祭所始，禮也。今祀宣父曰酒聖，夫無量不及亂，觴之祖也，是為飲宗。——《觴政·八之祭》

並且袁宏道還大力推崇孔子是“酒聖”、是“飲宗”。這一點雖然有拿至聖先師的孔子來給酒文化站臺的嫌疑，但是孔子好飲酒的確是由歷史記載的，而且孔子的酒量還不小：

《十國春秋》載：“文王飲酒千鍾，孔子百觚。”

孔子不但好飲酒，而且更是把酒上升到了禮的政治高度，孔子強調治國理念要追尋周禮，要以“禮樂治國”，而“百禮之會，無酒不成”。

​詩經中有一首《大雅·既醉》，裡面就提到了詩經當中已經把“酒”和“德”聯繫到了一起，大家都知道大雅這是用於周朝貴族的王畿之樂，那麼這首《既醉》裡面提到讓官員百姓有酒喝，有飯吃，這就是統治者的“德”，是值得大肆歌頌的。

既醉以酒，既飽以德。君子萬年，介爾景福。既醉以酒，爾餚既將。君子萬年，介爾昭明。《大雅·既醉》

在夏商周時期的遺址當中，經常會發掘出各種各種巨大精美的青銅器，其中作為酒器的青銅器就多達二十四類，尊、壺、區、卮 [zhī]、皿、鑑、斛[hú]、觥[gōng]、甕、瓿[bù]、彝等……有的是盛酒的，有的是喝酒的，有的是溫酒的……不一而足。

這麼多種類的青銅酒器在當時可不是隨便一人就可以用，《禮記·禮器》篇明文規定："宗廟之祭，尊者舉觶[zhì]，卑者舉角"。

​青銅酒器屬於禮器，一般都用在宗廟舉行祭祀儀式上，以及大型的宴會場合，使用時有嚴格的尊卑之分，參與者身份、地位不同，所持的飲酒器也不一樣。

甚至在中國的官職體系和姓名體系中，都離不開酒。

酒正、祭酒都是非常重要的職位名稱，而酒姓則是從姬姓中分出的重要一支。

二、青梅煮酒，誰是酒中仙？

自從有了酒，它就像血脈一樣流淌進了中國人的血脈之中。

不論是孔子這樣的儒家至聖先師，還是皇帝天子這樣的天之貴胄，亦或是豪邁的武將，浪漫的文人……都離不開杯中物！

三國時期，梟雄曹操借酒試探同樣心懷大志的劉備，留下了青梅煮酒論英雄的千古美談。

​而曹操的兒子曹植，更是酒中豪傑，藉著一杯杯美酒寫下了：“歸來宴平樂，美酒鬥十千。”直到盛唐時期的李白，在喝酒的時候還在懷念曹植，於是故意模仿曹植的名句寫下了：“陳王昔時宴平樂、斗酒十千恣歡虐。”的詩句。

眾所周知，以“斗酒詩百篇”著稱的李白更是離不開酒，杜甫寫李白的時候直接讚美他是：“天子呼來不上朝，自稱臣是酒中仙！”當然，杜甫本人也是“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉”。看起來杜甫老先生也和李白一樣的好酒。

​另外一個才華橫溢的大才子蘇軾，則延續了“流傳千古的名篇=酒+天才文人”的這一等式設定，寫下了“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮闕今夕是何年？”這樣的名句。

宋代的另一位文豪黃庭堅於北宋紹聖四年 (公元1097年)謫居移戎州鎖江（今宜賓）時，還專門為當時的名酒“姚子雪曲”寫了一首詩，詩云：

【序】鎖江安樂泉，水味為僰道第一。姚君玉取以釀酒，甚清而可口，又飲之令人安樂，故予兼二義名之曰“安樂泉”，併為作頌。【詩】姚子雪麴，杯色爭玉。得湯鬱郁，白雲生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨。

在這首詩中，黃庭堅記錄了自己喝的這個姚子雪曲，就是宋代宜賓人姚君玉以當地泉水及五種糧谷——黍、粟（稷）、稻、麥、蜀黍（高粱）等釀成的美酒。此酒以五種糧食原料釀造成為濃香白酒，故名“雪曲”​。

​此“雪曲”——“安樂泉”酒，是即宜賓名酒五糧液的前身。而且時間、人物、地點、酒的特點全都有記載，可以說是相當神奇。

三、杯酒人生，杯酒家國

建安七子之首的孔融在反對曹操禁酒時曾經說：天上星星有酒星，地上郡縣有酒泉，堯不喝酒就不能成為聖王，孔子不喝酒就不能成為文聖，樊噲不喝酒就救不了劉邦，劉邦不喝酒就斬不了白蛇……

雖然孔融為了反對曹操禁酒，這番話有些強詞奪理，但是中國人的酒文化可以說早已經滲透進骨髓了。

​孩子出生的時候，要喝慶生酒；孩子長大成人了，要喝冠禮酒；夫妻結婚了，要喝合巹酒，戰士出征要喝壯行酒，凱旋而歸要喝凱旋酒，親友去世要祭祀酒……

而且酒還有很多雅號，在不同的時候有不同的用法，比如：

作詩的時候喝的酒叫做釣詩鉤，悲傷的時候喝的酒叫做忘憂物，歡聚的時候喝的酒叫甘醪，孤獨的時候喝的酒叫杯中物，看書看的高興了當浮一大白，甚至僧人高興了也要來一杯般若湯……

中國的酒是和酒器、酒令、文人、武將、歷史、地理、文化等等全部融合為一的，在中國，酒更像是一個文化載體，千千萬萬個不同的個體通過酒將千千萬萬個不同的事物串聯起來，成為一個整體，而在這種過程之中，它又開始發展壯大，使得原本單薄的文化內涵逐漸被豐富，成為了一個巨大的寶藏。

​酒在中國根據地域、歷史、文化的差異形成了米酒、黃酒、藥酒、白酒等多個類型。在進入了近現代後，而僅僅白酒一道就衍生出了醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒、董香型、小曲清香型……等等數十種不同的種類，可以說讓人眼花繚亂。

而中國白酒的產地，根據酒香又分為濃香型（五糧液為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺為代表）等幾種。

以剛才提到的宋代黃庭堅寫的“姚子雪曲”酒為例，早在公元1097年，宜賓姚氏家族，採用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食就釀造了讓黃庭堅念念不忘的“姚子雪曲”；

​到了明代公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，在繼承“姚子雪曲”生產工藝的基礎上，還總結出“

陳氏秘方”， 使得釀酒工藝更加完整、酒質更趨穩定。“五糧液”迄今使用的老窖（上圖），就是明代建造的，已有600多年的歷史。

到了晚清，陳氏釀酒秘方傳到了鄧子均手上，經過鄧氏改良後這種酒以“姚子雪曲”和“雜糧酒”兩種名字在市場小批量產出。清宣統元年（1909年），在一次名人家宴上，晚清舉人楊慧泉品嚐了該酒以後說：

“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”

​自此之後，五糧液美名問世，歷經軍閥混戰、抗日戰爭、解放戰爭一直到了今天，成為中國名酒的著名代表，可以說一杯酒，一段人生故事；一杯好酒，一段家國情懷！

今天我有酒，你有故事嗎？

圖/網絡

《觴政·八之祭》

《十國春秋》

《大雅·既醉》

《禮記·禮器》

《難曹公表制酒禁書》

宜賓美酒考（一）何新：黃庭堅詩《安樂泉頌》

從“姚子雪曲”到“雜糧酒”，揭秘五糧液的前世和今生！

中國酒文化 從“姚子雪曲”到“五糧液”的文化變遷！