茄子是一種常見的常年菜，什麼是常年菜呢？就是那種一年四季都可以見到它的身影，只要你想吃就可以在菜販手裡買到茄子。這也是為啥茄子會成為很多寂寞空虛冷的女人閨房之物，不僅可以觀賞，還可以吃。茄子最常見的做法就是炒，但是要炒的好吃還是需要一定講究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》紅味。

《炒茄子》清炒

1. 把買回來的茄子，洗淨，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠幹水分。
2. 準備一點水澱粉，蔥花、蒜末。
3. 大鐵鍋一隻開火，下豬油，油熱，下蒜末，蔥花熗鍋，炒香。
4. 下茄子塊煸炒，放點醬油翻炒，加點清水燜一會。
5. 加入水澱粉翻炒，收下汁。
6. 加入適量的鹽，雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

《炒茄子》紅味

1. 把買回來的茄子，洗淨，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠幹水分。
2. 準備蔥花、大蔥圈、蒜末、水澱粉。
3. 大鐵鍋一隻開火，下食用油，油熱，下豆瓣醬炒出紅油，在下乾花椒顆粒、蒜末，蔥圈炒香。
4. 下茄子塊煸炒，加點清水燜一會，燜熟燜軟。
5. 加入水澱粉翻炒，收下汁。
6. 加入適量的鹽，雞精，蔥花翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

兩道家常小炒茄子，一道百味一道紅味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夾肉末餅。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鮮。

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