昨天，懶哥跟大家分享了冰皮月餅的做法。
今天，懶哥跟大家介紹下蓮蓉蛋黃月餅的做法，好吃又好看，送人很有面子。
用料： 普通麵粉(中筋麵粉)200g，鹹蛋黃，蓮蓉，雞蛋，油，轉化糖漿140g，梘水4g，白酒適量。
做法：將鹹蛋黃放入高度白酒碗中，滾上一圈白酒，再放入烤盤，入烤箱170度烤8分鐘即可。(滾上白酒，可以去掉鹹蛋黃的腥味，如果有噴壺，可以直接噴一些白酒在蛋黃表面。)
倒入轉化糖漿，加梘水和油攪拌均勻。倒入普通麵粉，用手揉到無干粉的狀態，用保鮮膜包好，鬆弛2~3小時。
等蛋黃烤好後取出晾涼，用蓮蓉餡兒包上蛋黃，這兩種食材加起來有65g就可以了，把餡料先搓好備用。
待麵皮鬆弛好以後，分成55g一個的小劑子，取一塊小劑子，搓圓，按扁，放上一顆餡料，然後用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圓。
搓好以後放入熟麵粉中，滾上一點薄薄的麵粉，抖掉多餘的粉。或者在模具上刷一點油，可以防粘。將月餅胚放入模具內，擠壓出形狀和花紋。(月餅直接壓在烤盤裡就可以，壓好以後就不要動它了。)
如果表面有滾上乾粉的，入烤箱之前噴上一層薄薄的水霧，沒有滾乾粉的就可以不用噴水。
入烤箱200度先烤5分鐘。
待月餅表面定型後，取出，刷上一層很薄很薄的蛋液，千萬不要刷太多，否則紋路不清晰，而且上色比較重，就不好看了。
刷好蛋液以後，再放到烤箱烤15分鐘，出爐。(具體溫度，根據自家的烤箱來決定，月餅烤至有點鼓鼓的感覺，外皮的顏色也比較好看，就證明烤好了。)
小貼士：
月餅剛烤好的時候是軟的，不要去動它，等它晾涼以後再動。
如果喜歡大餡兒一點的，可以把餡和皮的比例調整一下。
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