蓮香樓作為廣式月餅的鼻祖，至今已有130多年曆史了。廣式月餅之“蓮蓉”一角，乃是由蓮香樓唱紅。
廣式月餅使用蓮蓉餡料的由來
早在光緒年間，一位名叫陳維清的老制餅師傅正喝著用蓮子煲的糖水，苦思著如何改進制餅工藝，忽覺一股沁入心肺的蓮香撲面而來，靈機一動，何不用蓮子來製作餅點餡料？於是，他把蓮子洗淨去心，放入鍋內用大火煮，不停地攪拌 ，再放進白糖、花生油，最初製出來的蓮蓉略帶澀味。經過反覆試驗，陳師傅最終總結出用梘水去蓮子皮的新工藝，使蓮蓉保持蓮子的清香而毫無澀味，色澤金黃，口感幼滑。
從此，蓮蓉餡料成為廣式餅食的一種獨特風景，很快發揚光大，蓮香樓被譽為“蓮蓉第一家”。
探索創新：蓮子糖水開出的蓮蓉
蓮香樓制餅師傅一直兢兢業業致力於改進制餅工藝，這蓮蓉，就是功夫不負有心人的結果。
蓮香樓的蓮子一直選用湖南水質較好的湘潭脫皮蓮子，粒粒渾圓大如指頭。每年高層都要帶上經驗豐富的老師傅組團去親自挑選的，選取的廠家不僅有三證，出產的蓮子甚至是出口到新加坡去的。有38年制餅經驗的馬師傅透露，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且澱粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強，無論是摸起來的手感和吃起來的口感都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。
同時，他們對選用的蓮子顆粒大小也要有一定的要求，還專門有一個按標準直徑特製成的篩子進行篩選蓮子。
蓮香樓廣式月餅傳統制作技藝入選非遺名錄
2009年4月，蓮香樓廣式蓮蓉餅食製作技藝入選廣州市非物質文化遺產傳統制藝名錄；2012年2月，蓮香樓廣式月餅傳統制作技藝入選省級非物質文化遺產名錄，“蓮蓉第一家”的蓮香樓實至名歸。
在廣州市非物質文化遺產保護中心的官方網頁上，關於“廣式蓮蓉餅食”是這樣描述的：廣式蓮蓉餅食，風味獨特、甘美香溢，是廣式餅食的優秀代表，其在秉承廣州傳統餅食製作技藝基礎上，經過歷代制餅師傅改進發展而來。
蓮香樓現在每年都會舉辦“非遺課堂”，選邀廣州熱愛飲食文化的家庭，親自參與到廣式蓮蓉月餅的製作與傳承中去，而這，也是餅數蓮香、食在廣州的風範得以傳揚的精髓所在。
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