韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，製作簡單，味道好吃。
韭菜盒子也是我記憶深刻的童年美食，上小學的時候，放學回家一進院子就能聞到媽媽做的飄香的韭菜盒子味道，進屋洗乾淨手，抓起來就吃，剛出鍋的韭菜盒子外皮酥脆，即使燙的兩手需要不停的倒換，也迫不及待送進嘴裡趕緊品嚐。現在也經常會想念這一口，雖然自己做不出媽媽的味道，但是能吃上也很滿足。
分享韭菜盒子的詳細做法，只需四個步驟就可完成。
第一步：和麵
韭菜盒子做的好吃，和麵是非常重要的一步。用涼水和麵，做出的韭菜盒子會硬；用開水和麵，做出的韭菜盒子會粘。所以想做出外皮既不硬也不粘的韭菜盒子，就用半燙麵。
盆裡加入普通麵粉，先把一半的麵粉加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀；再把另一半加入涼水，也邊加邊用筷子攪拌成絮狀，沒有乾麵粉。待燙麵的一半面絮不燙手時，用手把面絮混合到一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子（或者保鮮膜）放一邊靜置備用。
第二步：調餡
碗裡打入兩個雞蛋，用筷子打散；鍋裡燒熱油，倒入雞蛋液，用筷子不停的攪拌，直到蛋液凝固，且成顆粒狀，盛出晾涼備用。韭菜摘洗乾淨，控幹水分，然後切成末，切好後放入容器裡，加入食用油攪拌均勻，這樣防止韭菜出水，然後待雞蛋冷卻加入雞蛋碎，再放十三香、少許生抽、蠔油和鹽，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。
第三步：包韭菜盒子
案板上撒少許乾麵粉，然後把麵糰放上面揉均勻，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，把劑子壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，形狀呈橢圓形，在二分一的麵皮上放上韭菜雞蛋餡，把另外的二分之一折過去覆蓋到韭菜餡上，重合的邊緣像包餃子一樣壓緊，再疊上花邊（這樣烙至的時候不容易裂開)，這樣韭菜盒子就包好了。
第四步：烙韭菜盒子
所有的韭菜盒子都包好以後，鍋裡倒油，油熱把韭菜盒子擺放進去，小火慢慢烙制，待一面定型翻面，反覆翻面幾次，韭菜盒子兩面金黃且中間鼓起，用鏟子按壓不回縮就可以關火出鍋啦。
這樣做出的韭菜盒子即使放涼也不會硬，不喜歡吃外皮酥脆的，出鍋後裝到盤裡，趁熱用保鮮膜或者其他容器覆蓋住，鎖住蒸汽過一會兒再吃，外皮就軟了。（每個人口味不同，因為我家裡有人不喜歡吃酥脆的，所以在此我就多提示一句）
喜歡做菜的業餘愛好者，分享的也都是家常做法，歡迎大家多提寶貴意見。喜歡請點擊關注、點贊、轉發、評論，謝謝！
閱讀更多 塗鴉食光 的文章
