08.30 杯中經典——赤霞珠

如果你曾飲過可以“解除百般納悶”的解百納，那你一定不會對赤霞珠（Cabernet Sauvignon）感到陌生。許多中國消費者都對赤霞珠有一份特殊的情感，濃郁、深邃、迷人而經典……正是當年第一瓶葡萄酒的模樣。2009年，美國推特紅人裡克·巴卡（Rick Bakas）與廣大赤霞珠愛好者共同創立了“國際赤霞珠日”（International Cabernet Sauvignon Day），於是每年8月底的星期四（也有一些酒莊為方便記憶，把30號固定為赤霞珠日） ，愛酒人們又有理由開上一樽好酒，舉杯暢飲了。不過，關於赤霞珠這個品種，你瞭解多少呢？

歷史與起源

1892年，愛國華僑張弼士創辦了張裕葡萄酒（ChangYu），4年後，大批歐洲的優質葡萄藤被引入中國，其中就包括了赤霞珠。當時，這一品種還未擁有合適的中文名，不論是法語“Cabernet Sauvignon”還是它的直譯版本“卡本內·蘇維翁”都太過拗口難記，於是張弼士找來文人墨客，共同商討品種的命名事宜。幾位學者端起盛滿赤霞珠酒液的酒杯細細端倪，只見它色澤赤赭如霞光，自此便有了“赤霞珠”這一惟妙惟肖的中文名。

雖然19世紀末期時赤霞珠便已在古老的東方嶄露頭角，但它的起源卻僅比19世紀早200年而已，相比其他歐洲品種，實在算不上歷史悠久。據說，17世紀時法國葡萄種植農們誤將品麗珠（Cabernet Franc）與長相思（Sauvignon Blanc）雜交，培育出了果皮厚實、風味強勁且耐受力強的赤霞珠，但此種說法僅是揣測。1996年，加州大學戴維斯分校（UC Davis）葡萄種植與釀造學部門（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）及其團隊通過DNA分型證實了赤霞珠的確是由品麗珠和長相思雜交繁育而來。

品種特徵及風味

赤霞珠的果實小而圓，果皮厚，顏色呈深藍色，怎麼看都是一個生命力頑強的品種。但它也有自己的“脆弱點”——晚熟，這意味著它需要漫長平和的生長季。除此之外，赤霞珠的優點良多，最突出的有兩點：一是對土壤不挑剔，二是抗病性強。赤霞珠在各種土壤條件下都能成活，最適宜它的是礫石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在礫石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰黴菌（Grey Rot），此種病菌會使葡萄減產，同時汙染葡萄的風味。

用赤霞珠釀酒，很少令人失望，厚實且顏色深的果皮註定了它的酒液單寧含量高、色澤深邃，陳年潛力佳。若不考慮各產區風土條件的影響，單就赤霞珠的風味來說，該品種帶有黑李子、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風味，未完全成熟時會帶有青椒與薄荷一類的草本植物風味。將赤霞珠酒液置入橡木桶中陳釀後，煙燻、香草、咖啡和雪松等橡木帶來的風味一一呈現，在陳釀數年後還會散發出幹樹葉、皮革和礦物的香氣。

主要產區

作為世界上最知名、種植量最大的葡萄品種，赤霞珠在各個產酒國的沃土中施展魅力，風格鮮明突出。若是一成不變，它大概也不會如今天這般廣受歡迎了。

1. 法國

在法國，赤霞珠於18世紀時便開始風靡波爾多地區，口碑極好。真正將赤霞珠推上頂級佳釀“神壇”的要屬波爾多左岸，該地擁有貧瘠的礫石土壤與溫暖的海洋性氣候，無疑將赤霞珠對於生長環境的偏好“一網打盡”。品質上乘的赤霞珠在

梅多克（Dedoc）及格拉夫（Graves）地區的列級名莊裡有著極為出色的表現，享譽世界的一級莊如拉圖城堡（Chateau Latour）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）均以大面積種植赤霞珠而著稱。

赤霞珠是當之無愧的左岸主角，但在年份差異較大的波爾多，赤霞珠總是與其他葡萄混釀。果肉豐富、果香濃郁而又早熟的梅洛（Merlot）和口感強勁的赤霞珠是天作之合；味而多（Petit Verdot）能為赤霞珠增加特別的香料風味；品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳。

離開了波爾多，赤霞珠在法國西南部常與當地葡萄品種進行混釀，以獲得風格更為國際化且更具結構感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區，由於表現不夠亮眼，赤霞珠有些沉默低調。在法國南部的其他地區，赤霞珠與西拉（Syrah）及其他羅納河谷（Rhone Valley）的葡萄品種混釀表現較成功，但產量較少。

2. 意大利

意大利的皮埃蒙特（Piedmont）地區最早於19世紀20年代引進赤霞珠，隨後由此地開始向南擴張。在意大利談赤霞珠自然而然會與超級托斯卡納葡萄酒（Super Tuscan）聯繫到一塊，這類葡萄酒打破了經典基安帝（Chianti Classico）產區的法規，使用赤霞珠等國際性葡萄品種釀製葡萄酒，或與意大利本土品種桑嬌維塞（Sangiovese）一起混釀。安東尼世家（Marchesi Antinori）是締造首款超級托斯卡納葡萄酒的先行者，其出產的天娜（Tignanello）與索拉雅（Solaia）都是如今“超託”的典範。

在“超託”誕生之前，赤霞珠在經典基安帝產區被刻畫得如“外來入侵者”一般，相比之下，皮埃蒙特的另一些產區就沒有那麼排外了。朗格（Langhe）和蒙費拉託（Monferrato）地區分別位於皮埃蒙特的西南部和東部，這兩個地區的法定產區葡萄酒（DOC）均可使用赤霞珠與當地品種內比奧羅（Nebbiolo）以及巴貝拉（Barbera）進行混釀。由於赤霞珠和內比奧羅的單寧含量高，加之巴貝拉的高酸度，這類混釀葡萄酒往往會在橡木桶中熟化以柔化單寧和酸度。

在意大利北部的倫巴第（Lombardy）、艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產區，赤霞珠常與梅洛一起釀造波爾多風格的葡萄酒。在威尼託（Veneto）產區和意大利南部，赤霞珠則多與當地品種一起混釀，為酒液增添架構感。

3. 美國

加州納帕谷（Napa Valley）是赤霞珠在美國的最大種植地。在這裡，赤霞珠是釀製膜拜酒（Cult Wine）的重要葡萄品種，這些酒產量精小、品質出眾，曾獲得許多酒評家的滿分讚譽，與波爾多佳釀相比毫不遜色。生產膜拜酒的傑出代表有嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）、哈蘭酒莊（Harlan Estate）和賽奎農酒莊（Sine Qua Non）等。

納帕谷還有許多以赤霞珠為主釀製的波爾多風格葡萄酒。在上世紀80年代，這類酒頗受青睞，但酒商們苦於宣傳無門，亟需一個有辨識度的名稱來進行推廣與銷售。於是他們舉辦了一場酒名徵集比賽，從6,000多個參賽作品選出了立意最佳的一個——梅里蒂奇（Meritage）。“Meritage”的發音與英文單詞“heritage（傳承）”相似，體現了波爾多混釀悠久的歷史。開頭變化的部分則借英文單詞“merit（優點）”之意反映了納帕谷葡萄果實的優異品質。

加州之外，赤霞珠在華盛頓州（Washinton）、亞利桑那州（Arizona）和德克薩斯州（Texas）亦有著十分不錯的表現。但在氣候潮溼涼爽的俄勒岡州（Oregon），赤霞珠往往難以完全成熟，因此少有種植。

4. 澳大利亞

據稱，奔富酒莊（Penfolds）卡琳娜園（Kalimna Vineyard）的42地塊內種植著現今世界上樹齡最老的赤霞珠，這批葡萄樹栽種於1886年，用其果實釀成的酒產量極低，是奔富酒莊最具價值的酒款之一，售價極其高昂。

上世紀60年代時，赤霞珠在澳大利亞還是無名小卒，如今已一躍成為繼設拉子（Shiraz）和霞多麗（Chardonnay）之後的第三大葡萄品種。赤霞珠自如地在澳大利亞的各個氣候帶繁衍，但真正成就其佳名的是庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格利特河（Margaret River）這兩個產區。庫納瓦拉最早的一批赤霞珠樹苗種植於1893年，這裡氣候溫暖，廣泛分佈著養分高且排水性佳的紅土，赤霞珠在這裡可以輕鬆成熟。瑪格利特河擁有溫和的地中海氣候，晝夜溫差大，在乾燥的年份氣候與波爾多頗為相似，出產的赤霞珠具有極佳的深度和成熟度，果酸優於澳大利亞其它產區。

赤霞珠在澳大利亞的一大特色還在於其獨特的風味標誌，譬如邁拉侖維爾（McLaren Vale）的白堊土賦予其巧克力風味；巴羅薩谷（Barossa Valley）的炎熱氣候賦予其濃郁的黑莓香氣。總而言之，品鑑澳大利亞的赤霞珠葡萄酒樂趣十足。

除上述四大產區外，赤霞珠在西班牙、智利、新西蘭、南非和中國等地均有不錯的表現，這些產區的赤霞珠葡萄酒風格不盡相同，值得各位愛好者去探索一番。