今天要跟你分享一部以東南亞街頭小吃為主題的美食紀錄片——《街頭絕味》。
其實，我更喜歡它的港版譯名《街邊有廚神》。
和以往的美食紀錄片不同，這部片的主角不再是小吃，而是小吃攤的攤主。
這一點，恰恰也是最打動我的。
因為給每一份食物賦予生命，讓它們變得獨一無二的，正是食物的料理者們。
在他們眼裡，你能看到對料理的熱愛，以及數十年如一日的堅持所造就的風味。
這份熱愛與堅持，就讓泰國曼谷街頭的一個路邊攤，獲得了米其林一星。
這個路邊攤就是我們生活裡常見的那種。
四五張簡陋的桌椅，食材配料碼在一旁，幾眼黝黑的灶臺，火苗四竄，鐵鍋用得油光發亮，鼓風機呼呼直響。
戴著護目鏡和針織帽下廚的痣姐非常酷了
攤主痣姐，今年已經73歲了。
“出道”40多年以來，她幾乎沒休過假，一直堅持在街頭料理屬於她的美食。至今，她已經研發出了100多種料理。
同樣每日與料理打交道的我，深知這個數字背後蘊含了多少的苦功和不易。
或許選擇這個行業是偶然，做出成績多少需要天賦，但堅持才是其中最不可或缺的一環。
看到73歲的痣姐在灶前舞鍋弄鏟時的神采飛揚，聽她堅定而緩慢地說出：“炭火跟鐵鍋就是我的信念，它們教我變聰明，教我變勇敢，所以只要我還有體力的一天，就會繼續做菜。這就是我。“
我感受到了會心一擊，彷彿兩個擁有相似熱愛的靈魂在隔空擊掌！
我從小就愛泡在廚房裡。
一開始，是看著外婆和菜媽變魔術一樣地，把各色食材變成美味的菜餚；
漸漸地，我自己變成了在廚房施法的人，解鎖了越來越多的食材與料理；
再後來，通過我的分享，更多的人加入了這個擁有神奇魔力的廚房世界。
沒錯，菜菜也一直這麼要求自己的
不斷增加的關注人數，真心實意的留言，每天一起雲吃飯的陪伴……有越來越多的理由支撐我前行，但我知道，親手做出美食的快樂，才是我泡在廚房裡的初心。
那顆因為熱愛事物而撲通撲通跳動的心，是做不得假的。
小時候，我一直想成為一個很酷的大人，卻說不清到底什麼樣才叫酷。
看到痣姐，我才恍然：憑藉著堅持不懈的心和孤注一擲的勇氣，將生命變得沸騰起來，就是我想要追求的“很酷”的人生。
回顧自己一路走來，熱愛的與堅持的從未改變，想來也算沒有辜負小時候的期待吧。
因為這道料理，痣姐還被稱為了“蛋包夫人”
你的熱愛是什麼？你又堅持了什麼？
如果你還沒找到答案，不如去看看這部紀錄片，看一看不同境遇裡，那些如你我一般的小人物們是如何熠熠閃光的。
當然，你也可以單純地將它看作是城市美食圖冊，先用眼睛代替身體，把各種滋味嘗一遍。
而菜菜，為你們復刻了《街頭絕味》第一站，泰國曼谷街頭的米其林一星小吃——黃金蛋包蟹。
因為知道蟹肉貴且不易取得，你們的貼心菜在保證風味的前提下，用狹鱈魚柳作了替換，把黃金蛋包蟹改良成了平民版的黃金蛋包海鮮。
搭配以前教過的冬陰功一起吃，風味更佳。
來，就從這份黃金蛋包海鮮裡，感受一下這部紀錄片的魅力吧！
就像痣姐說的↓
- 黃金蛋包海鮮 -
[ 食材 ]
狹鱈魚柳100g 雞蛋4個 澱粉1大勺 鹽1小勺 黑胡椒粉少許1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.狹鱈魚柳洗淨，用廚房紙吸乾水份，切成小塊
狹鱈魚柳屬於鱈魚的一種，肉質細嫩，型不易散，在各大生鮮電商平臺都能買到，不建議用巴沙魚替代。
2.鱈魚塊撒上少許鹽、黑胡椒粉醃漬片刻
3.淺口小碗打入兩顆蛋，加入少許鹽、1小勺澱粉水，用叉子輕輕輕輕挑散，挑斷大的蛋白結塊，再加入鱈魚柳
4.另外一個小碗打入兩個蛋，用叉子挑散待用
5.起鍋倒入5分滿的熱油，燒至130度（滴入蛋液測試，1-2秒浮起即可），在鍋中心先緩緩倒入蛋液，再倒入鱈魚柳，讓蛋液包著鱈魚柳
當蛋液浮起，用兩個鍋鏟將邊緣炸熟的蛋液往中間包裹，讓蛋卷定型
蛋液沒有完全包裹魚肉的地方，用鍋鏟把蛋卷提起，將小碗蛋液澆在上面，先潑熱油定型後，再沉到油鍋中炸熟
6.蛋卷炸3-4分鐘，炸至表面金黃，撈起瀝乾油份
7.蛋卷出鍋後，擠上番茄醬食用
做好的蛋包海鮮一定要趁熱享用。
感受炸得金黃松軟的蛋液緊緊包裹住鮮嫩多汁的魚柳，輕盈與彈嫩的口感碰撞在一起，每一口都是驚喜！
米其林一星，意味著“擁有高品質的料理”。
其實，菜菜覺得只要從挑選到製作的過程中一一用了心，你的料理就是米其林一星。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
