今天這道鮮蝦花甲粉絲煲，鮮嫩的花甲，加上新鮮的基圍蝦，以及被湯汁浸潤的粉絲爽滑Q彈，湯汁鮮甜，再搭配蒜蓉，蔥末和紅辣椒，滿滿一大碗，撲鼻而來的香味，口感豐富醇厚，香辣鮮嫩。
食材準備
基圍蝦400克
花甲500克
龍口粉絲1把
大蒜適量
蔥2根
生抽10毫升
蒸魚豉油15毫升
蠔油5毫升
白糖3克
料酒5毫升
紅辣椒/小米辣 4個
麻油少許
鹽少許
鮮蝦花甲粉絲煲的烹飪過程
1. 花甲洗淨用鹽水泡至少半個小時吐沙，期間可以猛烈晃盆讓花甲吐沙更乾淨。
2. 基圍蝦開背，挑去蝦線洗淨備用。
3. 鍋裡倒入適量清水大火燒開，水開後下入粉絲焯水，煮半分鐘即可。
4. 粉絲撈出，浸在冷水裡以免黏連，然後用廚房剪刀剪短。
5. 再把剪短後的粉絲均勻鋪在大盤底部。
6. 將蒜壓成蒜蓉，紅辣椒切粒，蔥洗淨切蔥花備用。
7. 調醬汁：3克白糖、10毫升生抽、15毫升蒸魚豉油、5毫升蠔油和10毫升清水攪拌均勻。
8. 起鍋上火倒入適量油，油熱了下入紅椒粒，炒香收縮後加入蒜蓉爆香，隨後再把調好的醬汁倒進鍋裡，一起翻炒，調料一滾即可關火。
9. 洗淨的花甲倒入5毫升料酒，攪拌均勻。
10. 先把基圍蝦均勻排列在粉絲上面。
11. 再將花甲鋪在剩餘區域。
12. 蒸鍋上汽後，把擺好的花甲煲上蒸鍋蓋蓋子隔水蒸大約5~8分鐘左右，花甲全部開口即可關火。
13. 然後沿著盤邊由四周向盤子中心均勻劃圈淋上炒好的醬汁，再撒上蔥花，接著蓋好鍋蓋，再用大火蒸一分鐘。
14. 最後出鍋前劃圈淋上少許麻油。
15. 出鍋，鮮蝦花甲粉絲煲大功告成！
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