大家好，今天為大家分享的是：做蓮藕，不要直接下鍋！多加這一步，藕片又白又爽脆，一點不變色。
前段時間在超市買了一些蓮藕，你們家都怎麼做蓮藕？我們家的蓮藕都是涼拌著吃，用這個方法涼拌的蓮藕特別好吃，不僅酸辣爽口，吃著非常解膩，看著顏色非常的白，很多朋友做出來的蓮藕非常黑，看著一點都不美觀，其實這是少一步，蓮藕切成片之後不能遇到空氣，要立馬放到清水中，只要多這一步，藕片就會又白又脆，看著好看吃著也很香，再長時間都不會變色。做蓮藕，不要直接下鍋！多加泡水這一步，藕片又白又爽脆，一點不變色。
想要涼拌藕片好吃，藕片要爽脆，料汁要美味，藕片在焯水的時候不能焯太長時間，如果時間長了就會變軟，吃著口感就不好了，涼拌藕片裡的料汁也非常關鍵，我這種料汁是向飯店大廚學的，料汁好吃的關鍵就是澆的油不用，一般做料汁都是把辣椒蒜末做好後澆上熟油，我學到的這種秘製方法有所不同，澆的油是炸過香料的油，用這種炸過香料的油澆在蒜末辣椒上，味道更豐富。蓮藕怎麼做才好吃？大廚教你幾招，加上秘製料汁，香辣爽口還解膩。
涼拌藕片非常適合過節的時候做上一盤，過節的時候大魚大肉吃膩了，一定想吃點清爽的涼菜，做上一盤涼拌藕片，家人朋友一定會喜歡，想試試的朋友看一下具體步驟。
首先準備一個蓮藕，先將蓮藕清洗乾淨，再把蓮藕的皮刮掉，將蓮藕切成片，把藕片放到清水裡浸泡一會，這樣可以防止變色，準備幾個大蒜，把大蒜切成末，準備一把香蔥，把香蔥切成蔥花，準備一塊生薑，把生薑切成末，準備一個小米辣，把小米辣切成圈，把這些原料都放到一個小碗中，加上一勺熟芝麻。
準備一鍋開水，水裡加上適量的白醋，攪拌好之後就把切好的藕片放進鍋中，焯水一分鐘就可以，時間不要太久，把焯好水的藕片用漏勺撈出來，過一下涼水，完全泡涼之後就撈出來備用，熱鍋里加一大勺食用油，油熱之後就下入花椒和八角，加上一把洗乾淨的香菜，全程用小火慢慢炸，把這些食材的香味炸出來，把食材都撈出來，留著底油繼續加熱，加熱到冒煙的時候就把它澆在裝有蒜末的碗裡，這樣就把香味激出來，加上適量的鹽，再加上一小勺白糖提鮮，倒一點白醋，再加上一點香油，用勺子攪拌之後就倒在藕片裡面，翻拌均勻就能吃了。
做這個涼拌藕片有幾個地方需要注意，第一點，藕片不用切得太薄，太薄焯水之後就會變軟，涼拌藕片要稍微脆爽一點才好吃，第二點，藕片焯水的時間不要太長，一分鐘就可以，第三點，如果想吃更辣一點的，可以加上一點辣椒油。
只要注意以上幾點，好吃的涼拌藕片就不會失敗，這樣做出來的涼拌藕片酸辣可口，藕片吃著非常脆爽，調料汁酸辣爽口，拌在一起非常好吃，平時吃肉吃膩了就可以吃點涼拌藕片解膩，想試試這個涼拌藕片的朋友學習一下吧。
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