泥鰍，恐怕是所有在農村長大的我們，孩童時代最美好的記憶之一，那時候每逢下雨都喜歡在各種，小渠或者小溝裡面捕捉，年長點的喜歡在乾涸的河床上挖，一條條的，常常滿載而歸，在那個年代這無疑是最美好的滋味之一，現在的話農藥濫用，也很難在捕捉到了，泥鰍肉質細膩，少刺，所以深受我們所喜愛，今天碗兒就給大家帶來一道泥鰍做出的美味，雖然那個時代回不去了，喜歡這道食物能給大家帶來一些少許的記憶。
備用食材：
泥鰍500g，小米辣20g，青辣椒適量，紅辣椒適量，酸菜適量，泡仔姜適量，大蒜適量，老薑適量，香菜適量，澱粉適量，鹽適量，醋適量，香油適量，胡椒粉適量。
做法步驟：
1. 提前將原料準備好，泥鰍清洗處理乾淨待用。
2. 小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎待用。
3. 鍋中加油燒熱，放入泥鰍進行油炸，炸至表面金黃，撈出控油，備用。
4. 鍋中放入油加熱然後放入小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒，進行爆香。
5. 爆香後放入適量的清水，然後把控好油的泥鰍放入鍋中燜5分鐘。
6. 臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。
碗兒溫馨提示：
1、泥鰍一定要用高溫炸，如果油溫不高，泥鰍會粘鍋表面就起不了小泡。
2、家裡沒有泡仔姜也可以用超市買的泡椒之類的也行。
3、最後起鍋的時候略微勾芡，不喜歡的朋友也可以忽略這步，勾芡後的湯汁更濃厚。
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