東山島的海鮮哪種最好吃？閩南沿海地區有句諺語：“一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘。” 這是當地人對海鮮魚類的美味排名。要我說，最好吃的恰恰是排第三的鯧魚，而鯧魚的種類也不少，其中就以鬥鯧為最，是鯧中之王！
鬥鯧也叫中國鯧，是鯧魚家族的一員，因其魚骨軟、無刺、肉質細嫩而出名。現在八九月份正是鬥鯧量產的時候，漁民們每天出海都能撈到不少，過了這個時節可就稀少了，尤其到過年甚至能漲到300多元一斤，堪稱魚類中的貴族。
在海鮮市場上，鯧魚的種類其實不少，經常有人把鬥鯧和白鯧混淆，下面我把鯧魚的種類都列出來，方便大家以後在挑選鯧魚時不會出錯。
1、白鯧魚
白鯧價格親民，是菜市場的常客。學名叫短蓋巨脂鯉，別名也叫淡水白鯧，體表有黑色背鰭，腹部有桔紅色鰭，具有生長快、個體大、肉厚刺少、易捕撈等特點。現在市場上也有人工養殖的白鯧，已成為年產量最高的名特品種之一。圓白鯧和銀鯧也容易被搞混，因為它們總被習慣性的都歸為白鯧魚類，其實兩者根本不同。銀鯧屬鯧科，圓白鯧屬白鯧科，形狀上白鯧更圓，銀鯧更扁。鱗片也有區別，銀鯧鱗小易剝，看上去像“皮”，圓白鯧的鱗片更接近普通魚類。
2、銀鯧魚
銀鯧也稱鏡魚、平魚，因全身呈銀白色故稱銀鯧。體形側扁，卵圓形，頭小，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙，嘴舌不能伸縮。最容易辨別銀鯧的方法，就是看它身上的魚鱗，它全身鱗片細小，猛的看上去就像魚皮一樣，幾乎看不出是鱗。
3、金鯧魚
金鯧也是鯧魚中比較受歡迎的一類，學名叫卵形鯧鰺，地方名稱黃臘鯧，屬於鰺科。金鯧就很好認了，魚身四周圍彷彿描了一道金邊，所以在外表上就很討喜。金鯧體型大，肉量多，肉質細嫩，鮮美可口，是沿海名貴海產經濟魚類之一，但產量不大。
4、烏鯧魚
烏鯧，也稱為黑鯧，屬於烏鯧科，是市面上常見的一種鯧魚類。烏鯧外形正好與白鯧相反，全身呈黑褐色，體表的鱗片也很細小，跟銀鯧的鱗相似。
5、灰鯧魚
灰鯧背部是青灰色，腹部灰白色，全身看上去呈銀灰色光澤，也是上等的食用魚。灰鯧通常生活在海洋中上層，喜歡集結在一起，主要食用一些小魚和水母之類。灰鯧生長速度很快，肉質肥厚，口味鮮美，深受人們喜愛。
6、刺鯧魚
刺鯧背部也是青灰色，俗名䖳鯧、肉魚，以食小型底棲無脊椎動物為主。刺鯧鰓蓋後上角有一黑斑，屬於廣受歡迎的鯧魚中較冷門的種類。
7、斑點雞籠鯧
這種魚很多人沒聽過，也屬於鯧魚類。斑點雞籠鯧體側扁而高，菱形、全身呈灰褐色，體側有4～10條成橫帶狀排列的淺黑色斑點、背鰭連續，身上有鰭棘，各鰭均呈淡豆綠色。
8、條紋雞籠鯧
俗名蜈蚣鯧、婆心鯧、香鯧等，在廣東沿海一帶能見到。背鰭通常有8鰭棘，以第三鰭棘為最長，常棲息於近岸淺海，體形較小，但數量較斑點雞籠鯧為多。
9、雪花鯧
又叫南美鯧，產自於巴西，身體長且高，原產於西南大西洋區,從巴西至阿根廷火地島海域。
最後還要著重介紹鬥鯧，很多人分不清鬥鯧和白鯧，是因為二者顏色、外形都比較相似。其實從魚鱗是可以看出來區別的，鬥鯧的鱗片細小易脫落，在漁民捕撈它們時，成群結隊的鬥鯧就算髮現了漁網，也不會拐彎遊走，反而會直接往漁網上蹭。所以打上來的鬥鯧魚鱗會受損脫落，大部分是出水即死，魚身上都有些類似於地圖的斑，經常被誤認為不新鮮。其實這並不影響魚的新鮮度，當然，魚身上的魚鱗越多，也就說明越新鮮。
目前鬥鯧都是海洋純野生，暫時還無法飼養和垂釣，所以都是網捕為主。鬥鯧是鯧魚中最好吃的品種，由於稀少價格也不便宜，一斤要上百塊了。但吃過的人都說出奇的鮮香嫩，就是省錢也得買來吃！
鬥鯧除了肉味鮮美，還能夠有效減少心腦血管疾病發生的風險，所以多吃對身體健康有益。鬥鯧體型較大，吃的時候適合切片，推薦清蒸和幹煎兩種做法。
清蒸鬥鯧魚
材料：鬥鯧1條，蔥1小把，姜1小塊，紅椒1個，鹽，料酒，蒸魚豉油
做法：
1、鬥鯧去內臟去腮去鱗，清洗乾淨，魚背劃幾刀
2、魚身放盤中，兩面抹少許鹽、料酒醃製半小時。
3、蔥切細絲，姜和辣椒切成絲。
4、鍋中加水燒開，把醃好的鬥鯧放進去蒸（可在盤底放幾節蔥段，方便蒸汽流通）
5、大火蒸8分鐘左右，取出魚倒掉盤中多餘湯汁
6、把切好的蔥絲、薑絲、辣椒絲鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油
7、鍋中把油燒熱，澆在魚身上即可食用。
香煎鬥鯧魚
材料：鬥鯧魚1條，鹽，醬油，蒜，姜
做法：
1、鬥鯧魚去內臟去腮去鱗洗乾淨備用
2、把魚身上劃十字刀方便入味，姜、蒜切片，
3、將魚身抹上少許鹽、醬油醃製10分鐘左右
4、把姜、蒜片放進去一起醃製，再醃20分鐘
5、鍋裡熱油，把整條魚放進去煎，兩面都煎黃即可。
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