食材明細
主麵糰
- 酵母 4g
- 高粉 160g
- 糖 32g
- 海鹽 8克
- 全蛋液 54g
- 煉乳 80g
- 黃油 40g
輔料
- 奶粉 適量
中種
- 高筋粉 374g
- 水 224克
- 酵母 4克
- 甜味 口味
- 烤 工藝
- 三刻鐘 耗時
- 高級 難度
手撕煉乳吐司的做法步驟
- 1將中種麵糰的全部原材料混和至沒幹麵粉，蓋塑料薄膜置放常溫進行發酵至約4倍大。
- 3歸整外形，放鬆四十min左右。
- 4將麵糰分割好，揉圓，放鬆二十min。
- 5將麵糰收邊朝下，擀長。背面後，從上向下翻卷。
- 6將收邊朝下，再一次放鬆十min。
- 7將放鬆好的麵糰收邊朝下，再度擀長，翻過來，底面壓薄，翻卷。
- 8外面包裹一層奶粉。
- 9放進土司模中展開第二次食物發酵。
- 10當醒面至模具的8分滿時，用利刀畫十字，放進提前預熱好的電烤箱中，上火一百六十，下火一百九十，下層，烤四十五min左右。上色後加蓋錫紙。
- 11這一秘方的量我做完1個五百克，1個三百克的山型吐司麵包，剩餘的麵糰做完1個小辮子包。
- 12成品。
小竅門
麵粉的吸水能力不一樣，用水量可酌情考慮調整。
溫度不一樣，食物發酵放鬆的準確時間也不一樣，就要看醒發的情形。放鬆完美的麵糰在擀的時並不會收縮的厲害。
大熱天最佳用涼開水，冰生雞蛋。
烤的時間大吐司麵包的準確時間，三百克的小吐司麵包烤的準確時間為三十min左右。
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