食材明细
主面团
- 酵母 4g
- 高粉 160g
- 糖 32g
- 海盐 8克
- 全蛋液 54g
- 炼乳 80g
- 黄油 40g
辅料
- 奶粉 适量
中种
- 高筋粉 374g
- 水 224克
- 酵母 4克
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
手撕炼乳吐司的做法步骤
- 1将中种面团的全部原材料混和至没干面粉，盖塑料薄膜置放常温进行发酵至约4倍大。
- 3归整外形，放松四十min左右。
- 4将面团分割好，揉圆，放松二十min。
- 5将面团收边朝下，擀长。背面后，从上向下翻卷。
- 6将收边朝下，再一次放松十min。
- 7将放松好的面团收边朝下，再度擀长，翻过来，底面压薄，翻卷。
- 8外面包裹一层奶粉。
- 9放进土司模中展开第二次食物发酵。
- 10当醒面至模具的8分满时，用利刀画十字，放进提前预热好的电烤箱中，上火一百六十，下火一百九十，下层，烤四十五min左右。上色后加盖锡纸。
- 11这一秘方的量我做完1个五百克，1个三百克的山型吐司面包，剩余的面团做完1个小辫子包。
- 12成品。
小窍门
面粉的吸水能力不一样，用水量可酌情考虑调整。
温度不一样，食物发酵放松的准确时间也不一样，就要看醒发的情形。放松完美的面团在擀的时并不会收縮的厲害。
大热天最佳用凉开水，冰生鸡蛋。
烤的时间大吐司面包的准确时间，三百克的小吐司面包烤的准确时间为三十min左右。
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