配方:
步骤:
1.将高筋粉倒入筛网中过筛后倒入盆中2.将白砂糖和盐全部倒入粉中,搅拌均匀
3.倒入干酵母搅拌均匀
4.将牛奶混合物(牛奶、淡奶油、蜂蜜、水)倒入盆中搅拌成团
5.搅拌成一个粗糙的面团时加入黄油,让黄油搅拌到其中
6.表面撒一些手粉继续揉面揉到表面光滑,有弹性
7.在盆底和盆壁上擦一点黄油
8.揉好的面团放在盆里
9.用水弄湿厨房用纸铺在面团上,让纸充分包裹着面团
10.盖一层保鲜膜 发酵60分钟,温度在30摄氏度
11.面团隆起后,第一次发酵就完成了。
12.取出发酵好的面团,切成六等份
13.烤盘擦黄油,面团揉圆放进烤盘中
14.表面喷水,用保鲜膜封住,放在室温中发酵20分钟
15.在吐司模具中擦黄油
16.取出发酵好的面团进行轻微排气,用擀面棍擀开,由两边往中间折一道,再从底部卷起,捏紧收口
17.放进模具中,三个面团放进一个模具中
18.表面喷水,放进烤盘中用保鲜膜盖住
19.放进醒发箱35摄氏度发酵40分钟,发酵至模具的九分满
20.取出发酵好的面团,取掉保鲜膜
21.放进烤箱 190摄氏度烘烤15分钟
22.15分钟烘烤完之后继续烘烤两分钟之后 总共烘烤17分钟
▼吐司分为两种,一种是方包吐司,在日本叫角形吐司;
另外一种是不带盖的叫山形吐司,山形需要很好的膨胀力,对面粉的筋度要求很高,建议使用12%以上蛋白质含量的面粉制作山形吐司,山形吐司的膨胀力比较大,建议面筋要搅拌充分,发酵时要发酵长一点。
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