一碗稀飯，一碟鹹菜。吃慣了大魚大肉，偶爾來點小清新也不錯，各種醃菜做法，看看你喜歡哪一個。
糖醋蘿蔔片
白蘿蔔1根、鹽2克、生抽3大勺、
白糖2大勺、陳醋2大勺
1、白蘿蔔洗淨，切成片（儘可能薄些，大約2毫米）。
2、切好的蘿蔔片中加入鹽，醃製20分鐘左右，醃出水分。
3、用手將蘿蔔片中的水擠出，白蘿蔔片呈透明狀。
4、調糖醋汁。碗中倒入生抽、醋、糖攪勻。
5、將糖醋汁倒入蘿蔔片中， 汁要沒過蘿蔔片。
6、蓋上保鮮膜，醃製24小時。
7、醃好的蘿蔔片口感特別脆，酸甜可口，開胃爽口。
爆醃蘿蔔
白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克
1、準備原料。
2、白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7、搖勻，醃製半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
醃子姜
子姜 （仔姜）00克、枸杞子1小撮、白醋250克
冰糖250克、食鹽2小勺
1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。
醃黃瓜
黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個
泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升
白醋240毫升、冰糖160克
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
醃糖蒜
大蒜、鹽、白糖、陳醋
1、把剛買回來的大蒜，剪去兩頭，剝去大蒜外面的兩層蒜皮，露出新鮮乾淨的大蒜皮，在大蒜上留一層蒜皮就可以了，這樣能包住大蒜不散。
2、把剝好的大蒜放在清水裡，先沖洗乾淨，撈出放入盆中。
3、在盆中撒上鹽，倒上涼開水或純淨水沒過大蒜，把大蒜泡八個小時，（五斤大蒜放一兩鹽）用鹽泡大蒜的好處是，可以有效的去除大蒜的辣味，還能殺出大蒜自身的水分，利於存放，口感更加的脆。
4、把泡好的大蒜撈出，大蒜頭朝下放在陰涼地控水，水分一定要控幹。
5、在鍋中倒入白糖，再倒入陳醋，開中火攪拌至白糖融化關火，再把陳醋放涼。（陳醋不用燒開，白糖和陳醋的比例為1:2）
6、再把控幹水分的大蒜放入容器中，倒入放涼的陳醋，蓋上密封蓋，放在陰涼地醃20天就可以吃了。（一斤大蒜，放八兩的陳醋，四兩的白糖）
7、這樣醃製出來的糖蒜酸甜可口，只要不沾生水和油，放一年兩年都不會壞。
醃蒜薹
蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒
1、蒜薹洗淨控淨水，放在陰涼通風處晾乾水分。
2、煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
3、蒜薹晾乾水分後，紮成小把（這樣方便放入小得容器）。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
4、放置陰涼處，醃漬幾天即可。醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
香脆萵筍
萵筍一根半、鹽兩勺、糖兩、白醋3勺
生抽1勺、芝麻油半勺、幹辣椒4、5顆
1、萵筍洗淨，切條狀。
2、萵筍加鹽拌勻，醃製1小時。
3、將醃好的萵筍水分倒掉，加糖、白醋、生抽、芝麻油、幹辣椒，拌勻。
4、將拌好的萵筍倒入保鮮盒，密封，放置在冰箱保鮮層存放，半天即可取出食用。
朝鮮族蘇子葉鹹菜
紫蘇、醬油、鹽、糖、辣椒麵、薑末、蒜末
1、將紫蘇洗淨。
2、放到蒸鍋裡大火蒸開鍋十分鐘後取出。
3、蒸的同時用開水燙辣椒麵，加入少許鹽和白糖調味然後放入醬油晾涼備用。
4、把蒜末薑末放入涼透的辣椒麵中。
5、蘇葉涼透後一片片抹上調好的醬汁疊放到保鮮盒裡放入冰箱冷藏即可。
圖文整理自網絡
↓點擊閱讀原文和我們愉快玩耍 (/≥▽≤/）
閱讀更多 大嘴幫您選飯店 的文章
