一、魚香雞蛋
原料：雞蛋、木耳、青紅椒、蔥蒜。
做法：
1、取三枚雞蛋入碗，加少許鹽，再兩滴白醋可使炒出來的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一層泡沫，這樣炒出來的雞蛋更篷松；
2、木耳發好，去除根蒂，用手撕小； 青、紅椒切成塊； 生薑切絲，也可以切成薑末， 大蒜切成末； 糖、醋、醬油、料酒、澱粉，再加少許水調和，勾兌成汁待用；
3、鍋入油，煎出蛋餅，盛出放在砧板上，切成菱形狀，再入碗備用；
4、起油鍋，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣醬，先後放入準備好的青紅椒和木耳，翻炒均勻後倒入兌好的調味汁，翻炒均勻，待燒開後，放入切好的蛋餅，炒勻，即可出鍋裝盤。
二、魚香苦瓜
原料：苦瓜2-3根、姜一塊、紅幹椒若干、蒜幾瓣。豆瓣醬2勺、白糖一小勺、澱粉一小勺加水勾欠、醬灑、醋、鹽、雞精、香油。
做法：
1、苦瓜洗淨，切成兩半去瓤切成細絲備用。
2、姜切成細絲，蒜拍成蒜未，幹椒用熱水泡後切成細絲，澱粉加水備用。
3、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，注意用大火，開鍋後即可。
4、撈出苦瓜絲控幹水份裝盤備用，看看顏色有什麼不同。
5、炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下薑絲炒出香味，再下豆瓣醬翻炒。
6、薑絲和豆瓣醬炒到的火候控制在豆瓣醬炒出紅油後就可放入苦瓜絲，象這樣。
7、在鍋內加入醬油、白糖、雞精燒開後放入苦瓜絲、幹椒絲翻炒。
8、入溼澱粉勾芡。
9、加入蒜末，滴少許醋，淋入香油，關火出鍋。
三、魚香肉絲
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克
做法：
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃；
3，將泡紅辣椒跺成末；
4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
四、魚香茄子煲
原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做法：
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
6、加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒
7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油
9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食
五、魚香豆腐
材料：北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。
2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
2、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
4、倒入豆腐塊，炒勻。
5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。
六、魚香土豆泥
材料：土豆、蔥、姜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、白糖、醬油、胡椒
做法：
1、土豆洗淨，上鍋蒸熟（也可以事先切成滾刀塊，能有效節約時間），壓成泥狀備用；
2、起油鍋燒熱，下蔥、姜、幹辣椒爆香，放入土豆泥略為翻炒，並加鹽、胡椒調味，出香味即可盛出；
3、另取一鍋，加一點底油，燒熱後，加一茶匙半的郫縣豆瓣，醬油、醋、白糖，做成魚香味的澆汁；
4、將澆汁澆在盛出的土豆泥上，也可以再將土豆泥加入翻炒至上色。
七、魚香青筍肉片
材料：豬瘦肉200克、青筍200克、水發木耳25克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙（15克）、醋5克、醬油1茶匙（5ml）、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油50克
做法：
1，將木耳用溫水泡發，洗淨泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，蔥切成長約3cm蔥段，蒜切蒜片，薑切片，萵筍去老皮，洗淨切成片，用1茶匙鹽將萵筍片稍稍醃製，去除多餘水分待用；
2、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克溼澱粉將肉片稍醃；
3、將泡紅辣椒切成絲；
4、將15克溼澱粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用；
5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散；
6、加泡紅辣椒絲、蒜片、薑片炒香；
7、加木耳、萵筍片翻炒均勻；
8、倒入芡汁和蔥段炒勻即可，如果需要在出國以前再淋入1勺的明油。
八、魚香豆角
原料：豆角400克、乾紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬30克、料酒15克、蔥、姜、蒜適量、白糖1小勺。
做法：
1、豆角洗淨，掐頭去尾去筋，斜切成細絲。乾紅辣椒掰成小段，蔥薑蒜切末。
2、鍋中油熱後，倒入蔥薑蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和幹辣椒段。
3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會兒。
4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻後煮幾分鐘。
5、至豆角熟透即可出鍋。
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