鴨子有多種做法，口味也比較繁多，不用舉例你也一定品嚐過不少，不知道滿口桔香味的鴨子你吃過沒有？今天就分享一款別具風味，與眾不同的鴨子做法。可作為飯店的招牌菜。
特點：顏色鮮豔，鴨肉可手撕、入口有嚼勁、口感不幹柴，回味無窮。
原料：散養老水鴨1只（3斤左右）。
滷水製作（30斤）：
滷料：香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克、甘草200克，八角100克、桂皮80克、丁香15克、泡水1小時清洗乾淨，用紗布包好備用。
製作：湯桶加清水30斤，加老雞1只、帶肉豬棒骨5斤、滷料包1包，蔥250克、姜150克，熬到剩20斤左右底湯，放入500克左右糖色和250克左右紅曲米粉調色，加入玫瑰露酒1瓶、料酒半瓶，生抽1瓶、雞粉200克，冰糖150克，鹽適量（略鹹）調味，最後加入400克桔香油，燒沸過濾，滷水即成
桔香油製法：
1、色拉油2斤放入小蔥碎、洋蔥丁、大蒜子、香菜各50克炸香，去渣。
2、鮮桔子皮250克切成絲，將熬好的色拉油燒至兩成熱，下桔子皮小火炸15分鐘出香，倒入油盆中備用即可。
成品製作：
（1）鴨肉切成塊，用清水衝去血水後，汆水去腥，控幹水分。
（2）鴨塊放入桔香滷水中，小火滷40分鐘左右至入味。
（3）熟鴨塊入五成熱的色拉油中炸半分鐘撈出控油。
（4）炒鍋加入桔香油70克，乾紅辣椒段5克、鮮桔子皮絲8克，薑片8克煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。
特別提示：
1、滷水中不能直接加桔子皮，只能加桔香油，否則滷水發苦。
2、炸鴨塊不能用桔香油，一定用普通色拉油。否則桔味太濃無法忍受。
3、鴨子滷好後保存備用，上菜時再油炸，煸炒。
4、滷水可長期使用，注意保存，味淡時要及時添加調料，注意油層厚度。
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