06.13 醪糟的製作方法

(1)窩窩醪糟因外觀成“V”型而得名。

做法：

材料:糯米2斤 甜酒麴(超市有售,並有用量)

準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;

盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用;

棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;

蒸鍋,將糯米蒸熟用.

製作過程:1、將糯米提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；

2、將泡好的糯米濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；

3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）

4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）

5、將酒麴均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；

6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；

7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；

注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。

(2)鴉蛋醪糟的製作材料：

主料：糯米5000克,雞蛋120克

調料：紅糟30克

鴉蛋醪糟的做法：

1. 把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；

2. 將籠端下，放在缸上用涼水衝，冬季時水要少帶點溫；

3. 沖水後倒進一個大盆內將米搓開；

4. 把糟研成碎面撒在米上，拌勻；

5. 然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成；

6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

鴉蛋醪糟的製作要訣：

1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；

2. 發酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。

(3)四川醪糟

四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。

原料配方：上等江米5000克酒麴50克

製作方法：

1.把江米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。

3.將拌勻的江米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。