肉桂 28 老薑 50
白芷 30 大蒜 50
砂仁 15 重慶幹辣椒 50
紅蔻 15 花椒 50
八角 30 糖色 50(紅曲米)
小茴香 30 料酒 50
香果 10
千里香 10 大蔥 30
香籽 10 胡椒 30
草果 15 鹽 適度
玉果 15 雞精 30
陳皮 20 味精 30
以上共24種調料，按比例配好後粉碎，其中一些包入紗布袋中。
此滷包可滷製鴨脖子50-60斤，最少滷製15公斤（否則藥材味重），不可超過60斤，否則腥味太重；
操作流程：
1． 配製滷水：將大號不鏽鋼湯桶倒入2/3清水，坐於火上燒開，加入配好料包，用骨頭湯煮開35-40分鐘即可。 在加如50克色拉油.
2．滷製：將配製好的滷水燒開，投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等滷水快開時候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg， 紅曲米0.5 Kg，鹽（16 Kg原料放0.5 Kg鹽），首次滷製時可少放鹽，因為新滷水已經夠鹹，待水開後用小火滷製40分鐘。起鍋後，離火燜5分鐘，撈出瀝乾水，即可售賣，此物切段涼吃最佳。
注意事項
1滷水前3-4鍋不須過濾，以後每日應過濾，
2每日應把老滷水倒掉一些，添加入清水
3夏季滷水應每日燒開，以防變質
4滷料包，辣椒，花椒，紅曲米可滷2鍋，之後應重新投料
5滷水不可滷製其他原料，如需滷製，應倒出分開滷製
其他原料的滷製時間：
鴨胗與鴨脖子時間一致，
整鴨必須先醃製12小時以後方可滷製，時間火候視原料老嫩靈活掌握，
鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，
鴨掌30分鐘
鴨腸5分鐘大火
辣椒必須用原產地辣椒（配方大家做個參考）
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