我剛到貴州的時候,吃到一種特殊的辣椒麵,驚為天人,我也一直在想如何把它做出來。直到現在,我終於可以把它推薦給大家了。辣椒麵,可能你並不陌生,可辣椒麵除了沾著吃,還有什麼吃法呢?今天,就來來試試看吧~
![學會這道菜,你就是別人口中的媽媽](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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水晶碗、炒鍋
鵪鶉蛋 200克
鵪鶉皮蛋 200克
蒜苗 2株
蒜頭 適量
薑片 適量
香菜 適量
幹辣椒 適量
脆哨 少許
番茄醬 少許
精製辣椒麵 少許
麵粉 一盤
【1】備料
蒜苗切段、蒜頭切片、香菜切段、幹辣椒切段。
【2】調製醬汁
1匙醬油、1匙蠔油、1匙米酒、1匙半的白糖、半匙番茄醬,攪拌均勻。
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這道菜炒的過程比較快,
先把醬汁調好,一會兒才不會慌亂。
加入少許番茄醬,可以讓菜的顏色更好看。
【3】處理鵪鶉蛋
用牙籤把鵪鶉蛋扎孔,一會兒過油的時候可以避免油爆。
【4】沾粉
將扎過孔的鵪鶉蛋均勻地沾上粉。
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沾過粉的鵪鶉蛋過油,表面會形成斑駁的外殼,
更易沾上醬汁,更入味。
【5】出鍋
鵪鶉蛋過油後濾出備用。
【6】炒配料
用色拉油煸炒薑片和蒜片,依次加入蒜苗和幹辣椒煸炒。
【7】重點來了
加入精製辣椒麵和脆哨,香味一下子就會起來。
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脆哨是貴州的特色小食,
可以增加不同的口感。
最後加入少量的醋,可以增加風味。
最後撒上一些辣椒麵,擺盤更美觀,
而且吃的時候也可以沾著辣椒麵吃,
增加風味。
【8】盛盤
從鍋邊淋入一點醋,即可出鍋盛盤,再撒上一些辣椒麵。
辣香雙蛋吃起來有點像宮保的感覺,但是因為加入了廚房精製的辣椒麵,所以味道更為濃烈,不僅僅是口腔,整個鼻腔都充斥著香氣。師父說那是因為辣椒麵里加入了紅皮花生,帶來一種更復雜的香氣,而且這個辣椒麵由兩種辣椒製成,所以吃起來不是很辣,在嘴巴里一種很舒服的感覺。怎麼樣,是不是很簡單?你也來試試吧,包你一動手就能征服家人的胃。
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辣香雙蛋:“我長這個樣子!
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