我刚到贵州的时候，吃到一种特殊的辣椒面，惊为天人，我也一直在想如何把它做出来。直到现在，我终于可以把它推荐给大家了。辣椒面，可能你并不陌生，可辣椒面除了沾着吃，还有什么吃法呢？今天，就来来试试看吧~
水晶碗、炒锅
鹌鹑蛋 200克
鹌鹑皮蛋 200克
蒜苗 2株
蒜头 适量
姜片 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
脆哨 少许
番茄酱 少许
精制辣椒面 少许
面粉 一盘
【1】备料
蒜苗切段、蒜头切片、香菜切段、干辣椒切段。
【2】调制酱汁
1匙酱油、1匙蚝油、1匙米酒、1匙半的白糖、半匙番茄酱，搅拌均匀。
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这道菜炒的过程比较快，
先把酱汁调好，一会儿才不会慌乱。
加入少许番茄酱，可以让菜的颜色更好看。
【3】处理鹌鹑蛋
用牙签把鹌鹑蛋扎孔，一会儿过油的时候可以避免油爆。
【4】沾粉
将扎过孔的鹌鹑蛋均匀地沾上粉。
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沾过粉的鹌鹑蛋过油，表面会形成斑驳的外壳，
更易沾上酱汁，更入味。
【5】出锅
鹌鹑蛋过油后滤出备用。
【6】炒配料
用色拉油煸炒姜片和蒜片，依次加入蒜苗和干辣椒煸炒。
【7】重点来了
加入精制辣椒面和脆哨，香味一下子就会起来。
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脆哨是贵州的特色小食，
可以增加不同的口感。
最后加入少量的醋，可以增加风味。
最后撒上一些辣椒面，摆盘更美观，
而且吃的时候也可以沾着辣椒面吃，
增加风味。
【8】盛盘
从锅边淋入一点醋，即可出锅盛盘，再撒上一些辣椒面。
辣香双蛋吃起来有点像宫保的感觉，但是因为加入了厨房精制的辣椒面，所以味道更为浓烈，不仅仅是口腔，整个鼻腔都充斥着香气。师父说那是因为辣椒面里加入了红皮花生，带来一种更复杂的香气，而且这个辣椒面由两种辣椒制成，所以吃起来不是很辣，在嘴巴里一种很舒服的感觉。怎么样，是不是很简单？你也来试试吧，包你一动手就能征服家人的胃。
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辣香双蛋：“我长这个样子！
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