北方的冬季，室內有暖氣，睡覺用電熱毯，真的是乾燥異常，人比較愛上火，食慾欠佳。
在冬季裡，多吃些素食、素菜是比較健康的選擇。（不斷更新，請多多關注！）
今天教大家三道開胃小素菜，做法十分簡單，其中一道是北方常見的木耳蘸辣根，是不是以為確實很簡單？
但平常調的辣根真的對麼？只是用醋、醬油、青芥辣調的麼？
顯然不是的，現在飯店為了圖方便省時，確實很多在用上面所說的方法，但早年正宗的辣根調法，卻比之講究得多，味道更為豐富，入口富有層次感。
接下來，先把木耳蘸辣根的具體做法教給大家。
【木耳蘸辣根】
用料：香菜、蒜、姜、白砂糖、醋、青芥辣、海鮮醬油、泡發木耳
調製方法：
第一步：
準備一塊乾淨的蒸籠布或者紗布（網眼不要過密）鍋中燒水，將蒸籠布/紗布放入其中，水開煮3分鐘殺菌，煮好後冷水洗淨攥幹；
如果自認家中蒸籠布/紗布很乾淨，省去這步也可以。
第二步：
準備1只乾淨小碗或者吃碟，之後將3顆香菜、4瓣蒜、2片姜處理乾淨後切成碎末，將之放入蒸籠布/紗布中心，攥緊口後，對準小碗或吃碟，同一時針擰上勁，直至將香菜末、薑末、蒜末中的汁水擠幹；
如果蒜是老蒜、薑是老姜，最好搗碎再攥，否則會很費力。
第三步：
碗/吃碟中加入白砂糖1勺、醋1勺、海鮮醬油1勺，擠入適量的青芥辣，用筷子攪拌，直至把青芥辣徹底攪融；
第四步：
鍋中燒水，水開，將事先泡發好的木耳放入鍋中，煮2-3分鐘，撈出沖洗乾淨，過涼，裝入盤中，木耳蘸辣根就做好了。
這個辣根調法，是早年間，東北地區剛出現木耳蘸辣根這道菜時的調製方法，與現在的辣根相比，味道更豐富，入口層次感更強。
接下來，說第二道開胃小素菜，老醋花生的做法和小竅門。
老醋花生是很經典的佐酒小菜，酸甜開胃，做法很簡單，但想讓花生口感酥脆，也是有小竅門的，說一下這道小菜的具體做法。
【老醋花生】
用料：花生、白酒、陳醋、白砂糖、生抽、鹽、尖椒、紫圓蔥
做法步驟：
第一步：
調碗汁，碗中加熱陳醋3湯勺、白糖1湯勺、生抽1湯勺，撒入適量鹽，攪拌均勻；
第二步：
尖椒洗淨切大丁、紫圓蔥剝去老皮切大丁，放入提前調好的碗汁中拌勻；
第三步：
花生清水浸泡1分鐘，去掉表皮浮灰，瀝乾水分，（浸泡過的花生米除了能去除灰塵，炒時更不易糊）鍋中加適量油，花生冷油入鍋，小火不停翻炒，待到花生炒變色時，加快翻炒速度，以免焦糊，當花生髮出“噼啪”聲響時，關火，用餘溫繼續翻炒花生米，待到聲音變小後，順鍋邊倒入小半勺白酒，翻炒均勻，出鍋裝盤晾涼。
炒花生加白酒，會讓花生更加酥脆，敞口放置幾天，依然是酥脆的，親測有效。
第四步：
將涼透的花生米，倒入碗中，拌勻，老醋花生就做好了。
第三道小菜，名為冰糖蘿蔔絲。
自古就有“冬吃蘿蔔夏吃薑”“蘿蔔上市藥店關門”的說法，充分說明了蘿蔔對人體的益處。
這道小菜只有兩步，雖然簡單，但是，菜品色澤豔麗，看起來賞心悅目，味道更是酸甜適口。
說一下具體做法。
【冰糖蘿蔔絲】
用料：紅心蘿蔔、白砂糖、白醋
做法步驟：
第一步：
將紅心蘿蔔削去表面老皮，切成細絲，裝入盤中；
第二步：
盤中倒入適量白砂糖、白醋，拌勻即可食用。
這道菜十分簡單，蘿蔔皮不要全部削乾淨，削去老皮即可，這樣的蘿蔔絲，萬紅叢中一點綠，色彩搭配更豔麗、分明，而且，蘿蔔皮營養豐富，扔掉浪費、可惜。
三道小素菜，均屬酸甜口味，不但健康，還能開胃。
你學會了嗎？
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