泡椒鳳爪是川渝兩地的經典菜餚，其口感脆嫩、鹹鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷菜製作中的一種手法是將原料加工處理後，放入盛有特製溶液的水壇中，經過乳酸發酵（有的不經過發酵）泡製入味的方法。
隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發出了很多美味的菜餚。“泡鳳爪”運用泡菜的傳統泡法來泡製動物性原料，並冠以“陳年老罈子”的美名，給人耳目一新的感覺。此菜具有色澤潔白、質地脆嫩、酸辣爽口的特點。
食材：
雞爪、泡山椒、小米辣、洋蔥、檸檬、生薑、大蒜、八角、桂皮、花椒、鹽、醋、白酒
做法：
雞爪洗淨切掉雞指，從中間斜刀切開，這樣更加入味，也可以整隻雞爪直接泡製。然後下入鍋中，清水煮沸7分鐘即可，這樣做出來的雞爪最有嚼勁。
雞爪煮好後撈出後迅速用涼水沖洗，用手搓洗去掉表面的油脂，完全晾乾備用。
另起鍋，鍋中加入適量清水，加入桂皮、八角煮沸後，倒入無油無水的乾淨盆中，完全放涼。
八角桂皮水涼透後，下入完全晾乾的雞爪，下入泡山椒。
下入薑片、大蒜、檸檬片、洋蔥。加入檸檬是為了去掉小米辣和泡山椒那種燒心的辣味，洋蔥可以去掉雞爪的異味。
加入切好的小米辣和適量白醋，加入足量的鹽，比例為1斤雞爪5勺鹽。
最後下入一把花椒，加入適量白酒（可不要加太多了，到時一股濃濃的酒精味），這樣就能有效防止泡椒水變質發臭，效果比防腐劑還要好。
醃製大約兩天後，就可以開吃了........
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