疫情帶來的煎熬？

新冠疫情爆發一個多月，餐飲行業遭受重創。據中國烹飪協會發布的報告顯示，疫情期間78%餐飲企業營收損失達到100%。93%的餐飲企業選擇關閉門店，其中73%的企業關閉了旗下所有門店。根據市場機構預測，僅2020年春節期間，餐飲業損失就高達5000億元，而隨著疫情的持續發展，如果按照專家6月底疫情才能全面結束，則疫情將可能是2020年餐飲業損失高達萬億元。

同時這次的疫情對餐飲業可謂是“一視同仁”：小規模餐飲企業的損失不用多說，大型連鎖餐飲也沒有幸免。

至2月15日復工，海底撈門店已停業20天。根據投資機構估算

，海底撈休市15天損失已超過11億元，休市20天損失達15億元。

截止2月28號，雖然全國各地開始有餐飲業復工，但是受限於防疫的要求（限制用餐人數、人員座位舉例）和消費者的擔心情緒，復工的企業並不多，已經復工的也是象徵性復工，銷售額不足正常時期的30%。

真正的復工，復市依然充滿不確定性！各位餐飲業老闆恐怕還要繼續在“鍋裡”煎熬，還沒有到“出鍋”的時候！

疼定思疼

在這個煎熬過程中，有犢哥認為餐飲人最應該做的就是疼定思疼--是什麼造成了今天的“煎熬”?

有犢哥在跟餐飲行業的朋友交流時，當問出這個問題的時候，大部分人的回答都是---疫情！

“疫情只是雪上加霜而已！”----八叔魚蛋創始人榮哥

《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲門店數量每年增加20%，遠大於餐飲行業營收的增長幅度。2017年，新增的餐飲店共有311萬家，其中有285萬家餐廳未到一年就關店，餐飲店總體的平均壽命不到1年半。

很多餐飲企業的壽命非常短，往往是撈一筆就轉手或關掉了。因此，這次的疫情對當下餐飲行業的“煎熬”來說是“雪上加霜”，而不是真正的原因！

跟榮哥的交流持續了一天，從他的經歷裡，有犢哥覺得，造成今天餐飲業慘狀的真正黑手是：

1、獨木難支

2、授人以柄

3、缺乏創新

4、急匆匆的網紅店

榮哥的故事，有犢哥的分析有點長，下次跟讀者分享！

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