春餅是一種用麵粉製成的博餅，裡面捲上蔬菜一起食用，我國有些地方有立春吃春餅的習俗。
春餅的由來
春餅是發源於民間的並無具體的由來故事，但春餅是非常歷史悠久的了。三國末晉處的周處寫的《風土誌》就有記載到：正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。這裡的所謂五辛盤指的就是春餅，後世也有諸多關於春餅的記載，這裡就不一一羅列了。
早期的春餅都是裹著蔬菜食用的，有的地方的春餅裹上韭菜吃，有長久（韭）之意。隨著人們生活水平的提高社會生產力的發展，春餅裡面也開始加入雞蛋、肉等這類葷食材，春餅的口味也漸漸豐富起來。到了明清時期，春餅又多了油炸這一烹飪方式，油炸的春餅體型更為小巧玲瓏，也有一個新名字“春捲”。
說了這麼久，我們現在就來講講春餅的製作方法吧！
家常春餅
準備食材：
麵粉 、綠豆芽、胡蘿蔔、雞蛋
準備調料：
鹽、雞精、料酒
--------製作步驟--------
1、綠豆芽洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲，雞蛋打散備用。
2、往準備的麵粉裡面加少許鹽，再將麵粉一分為二，一半用涼水和麵一半用熱水和麵，之後再將兩種面混在一起揉成麵糰，之後封上保鮮膜醒面20-30分鐘。
（如果用純冷水和麵，等到餅皮涼了後會發硬的，還有面粉和水的用量比例為2:1）
3、鍋燒熱放適量油，再將雞蛋下鍋炒散炒均勻，之後加入胡蘿蔔絲炒出香味，最後再放綠豆芽翻炒，期間加適量鹽、雞精、料酒調味。
4、醒好面後將其搓成長條並且成大小一致的小團，案上撒少許麵粉，之後用擀麵杖將小麵糰擀成博餅狀。
5、給博餅單面刷上少許食用油，鍋燒熱轉小火，下鍋烙制。烙制1分半左右後翻面再烙一分鐘左右即可出鍋。
（不同人擀出來的餅皮薄厚是不一樣的，需要烙制多久以實際情況為準）
6、餅子出鍋後捲上之前炒好的蔬菜與雞蛋即可食用了。
（春餅要卷什麼東西吃沒啥規定，準備自己喜歡的食材即可）
閱讀更多 蟹小廚 的文章
