最近被一家饅頭店圈粉，他家做出來的牛奶饅頭，南瓜饅頭，黑米饅頭的都是鬆鬆軟軟，又香又甜，但甜又不膩那種感覺，經常會早起去他家排隊買上一個新鮮的熱乎乎的饅頭，再配上清粥小菜，清淡爽口，肚子飽飽的開啟充滿活力的一天。相比較那些早面餛飩之類的，我就更喜歡吃這種清淡類的粥和饅頭。有一天我突發奇想，做一下想自己動手嘗試做一下饅頭。但非常遺憾的是效果並沒有我想象中那麼的好，做出來的饅頭軟塌塌的，而且形狀也沒有如此的飽滿，最重要的是感覺它根本沒有發酵出來，好像一個硬坨坨一般。咬下去更像一塊堅實的餅乾。
一天清晨，我和老闆在閒聊的過程中，聊到了我自己在家裡做饅頭鬧出來的笑話，老闆問我都添加了什麼發酵，我跟他一五一十講我放了酵母和白糖。他哈哈一笑，你少了一味特別重要的東西，發酵不出來發酵的慢是非常正常。我謙虛的向他請教，於是他便告訴了我，饅頭髮的又快又好的秘密。
想要饅頭髮酵的又快又好，光加白糖和酵母是完全不夠的，如果再加上一點白醋，白醋和酵母或者小蘇打發生化學反應產生二氧化碳，並會在麵粉團中產生一個一個氣孔，這樣就會做出鬆軟蓬鬆的效果。同時最後支撐起一個白白胖胖又大又圓又好看的饅頭。
蒸饅頭，別傻傻只會酵母和白糖！偷偷加一點它，10分鐘發滿大一盤
這個技巧在冬天的時候顯得特別重要，冬天氣溫比較低的時候，發酵速度變慢，常常需要花很長的時間，讓它發酵成原來的2~3倍，如果加上白醋的話，大約10分鐘就可以輕鬆的裝滿整個盆。而且加了白醋以後的饅頭，非常有嚼勁，彈性非常好，十分的美味。所以想要節約時間或者發酵溫度不夠的時候，一定要加一點白醋。
第一步：在一個乾淨的盆中放入適量的麵粉，然後在少量溫水中加入酵母和白糖攪拌均勻攪開，拌入麵粉中。另外準備一個碗中放入同樣溫度的溫水加醋酸，變成淡醋水然後分多次，向麵粉中加水，直到變粉變成絮狀。
第二步：這時候就開始上手揉麵，約5~10分鐘將麵粉揉成一個光滑的大面團，就放在碗中。大約放在30度到60度的環境中，蓋上保鮮膜發酵2~3個小時，如果加了白醋，發酵半個小時左右基本上就可以完成。
第三步：將麵糰分成一個一個小鏡子，揉成饅頭的形狀，放在蒸鍋中，蒸上10分鐘，關火以後不要立即取出，再悶上2~3分鐘，即可。
小貼士：
1.饅頭中加入榨汁機榨好的南瓜泥或者紫薯泥可以做出不同味道的饅頭。
2.少量的白醋可以促進發酵，減少發酵時間，加太多的話則會影響口感。
3.饅頭蒸完以後在鍋中悶一會兒，可以讓它更大更鬆軟。
你們大家學會了嗎？如果大家還有不同的方法和建議，歡迎大家在下方評論區進行留言分享
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