魚的種類有很多種，有的是個頭非常大，肉的分量非常足，有的是個頭比較小的，吃起來肉會少一些，但是不管是大是小，用對了方法做出來，都是非常美味的。不要覺得魚長得比較小，就沒有那麼好吃，其實我們掌握了正確的做法，就能夠做出美味來，就算是小魚，做出來也是非常香的。因為這種小魚體型比較小，所以很多人都會選擇炸著吃，做出來口感卻沒有想象中的那麼酥脆。這就是因為我們選擇了錯誤的處理方法，所以做出來的效果就會沒有那麼好，換一個方法就能夠做出美味來了。
今天就用幹炸小黃魚這道菜，作為例子來給大家介紹一下油炸小魚的做法，大家炸其他小魚的時候，可以參考一下，做出來也會非常酥脆。我們平時炸這些小魚的時候，都會習慣性地在魚的外面裹上一層面糊，有時候裹得比較厚，炸出來魚就沒有那麼酥脆，換上一種做法，才能把這道菜做好。首先我們來清理一下這些小黃魚，魚鰓和內臟都要清理乾淨，還要用清水仔細清洗，這樣才不會有很重的異味，我們吃起來味道才會更好吃。
我們把小黃魚處理好了以後，加一些食鹽、料酒、蔥段和薑片，攪拌均勻以後，把魚肉醃製十五分鐘的時間，這樣就能夠消除掉魚肉的魚腥味。然後我們把這裡面的蔥和姜全都拿出來，然後把雞蛋、澱粉和小蘇打加進來，攪拌均勻，讓小黃魚上面均勻裹上一層澱粉糊，這樣做出來，魚的表面就會更加酥脆，我們平時用的麵粉糊，就沒有這種效果。而且加入的小蘇打，作用也是不小的，平時我們炸出來的魚，放涼了以後就會發硬，加入小蘇打以後，即使是放涼了，也不會發硬。
注意澱粉糊不要太厚，薄薄一層就好。然後我們把油燒到五成熱，放入小黃魚油炸。要用小火來油炸，這樣才能夠炸得比較透，吃起來也就更加好吃。炸的時候注意翻動，保證小黃魚每個地方都受熱均勻。看到小黃魚被炸成金黃色，就說明小黃魚已經炸好了。我們把這些小黃魚撈出來，就可以好好嘗一嚐了。和平時用麵粉糊做出來的幹炸小黃魚比起來，口感是更加酥脆的。大家以後在炸這種小魚的時候，可以參照這種做法，做出好吃的炸魚來。
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