無論如何，春天都是讓人期待的季節。明媚的春光裡暖洋洋的感受著春風拂面，總好過寒冷的風雪下瑟瑟發抖，冬天裡儲備的食材到現在，也基本消耗得差不多了，家裡還剩下1塊臘肉、幾根臘腸，吃完也只能等下個冬季的來臨重新做了，這個冬天的臘肉我基本沒炒著吃，因為找到了一種更好吃的做法。
臘肉和土豆其實是絕配，很多人並沒有嘗試過這兩種食材的結合，吃了一冬天的炒臘肉，開春了，最後這點臘肉可以試試這種不錯做法。徽菜裡有一道菜叫“冬筍蒸碎肉”，一濃一淡的兩種食材相結合，讓肉類的油脂融入到素菜中去，做出來的菜鮮香還不油膩，味道特別好，今天要做的這道“臘肉蒸土豆絲”也有著異曲同工之妙，臘肉中香濃的油脂混合在土豆絲中，土豆絲晶瑩剔透香味撲鼻，臘肉味道濃郁且不油膩，只需要上鍋蒸上8分鐘就能搞定，簡單還好吃，家人是最饞這個菜了，次次都吃不夠。
臘肉蒸土豆絲
所用食材：臘肉1塊，土豆1個，姜1塊；剁椒1勺，榨菜半包，生抽1勺，蠔油1勺，幹澱粉1勺，胡椒粉1調羹，糖半勺，雞精和鹽適量。
第一步：煮臘肉，臘肉要先煮熟才會好吃，大概需要煮20分鐘，能用筷子勉強插透就可以了。如果臘肉太鹹，可以先用鹽水浸泡半個小時，再用清水沖洗，讓臘肉中的鹽析出來。
第二步：土豆去皮擦絲，浸泡在冷水中，臘肉切絲，50克榨菜，1勺紅剁椒準備好，1塊生薑拍碎剁一下備用。
第三步：將土豆絲、臘肉絲、剁椒、榨菜、生薑碎放在大碗中，加入1勺生抽，1勺蠔油，1調羹胡椒粉，小半勺糖提鮮，加入適量的雞精和鹽拌勻。
第四步：拌勻後的土豆絲中加入1勺幹澱粉，1勺食用油抓勻，防止蒸的時候水分跑出來。
第五步：大火將蒸鍋煮開，將拌好的土豆絲、臘肉絲擺放在盤中，上汽以後，大火蒸8分鐘即可。這樣一盤讓人吃了還想吃的臘肉蒸土豆絲就做好了。
——老井說——
1、這道菜的土豆絲和臘肉絲都儘量切得細一些，能更加入味，也會熟得更快。
2、剁椒不是必須要添加的，不能吃辣的人可以不用放，多放一些榨菜也很好吃。
3、蒸的時間不能太長，否則會把土豆蒸“化”掉，變成一坨影響食用。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
閱讀更多 市井覓食記 的文章
