河北菜即冀菜，提起冀菜，恐怕很多人的直接反應就是保定菜。河北菜由以保定為代表的治理官府菜、以承德為代表的塞外菜和以唐山為代表的冀東沿海菜。
一、總督豆腐
總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調味料製作而成。成菜後，鮮味濃郁，金黃軟嫩。李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實八虛”的美稱。他注重飲食，講究營養。這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成後，色澤淺紅，鮮鹹醇厚，鮮味濃郁。
製作材料：豆腐、肉餡、乾貝、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水澱粉等。
製作步驟：第一步，將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下豆腐炸至微黃，撈出備用。
第二步，鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、乾貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒製入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
二、李鴻章燴菜
李鴻章燴菜源自安徽，同時也是河北省的經典名菜，屬於直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜麵醬燴制而成的。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
製作材料：雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、乾貝、冬菇、玉蘭片適量
製作步驟：第一步，海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；
第二步，豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；
第三步，魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
三、鍋包肘子
鍋爆肘子是河北保定地區的傳統名菜。外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、麵醬吃，更是別有風味。已有140年的歷史。清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最後一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。
製作方法：把退淨毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用糰粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。
閱讀更多 美地優選 的文章
