雞肉是一種非常美味可口的食物，有很多人都非常喜歡吃，許多名菜裡面，都是能夠找到雞肉的，一些地方小吃裡面，也是有不少都要加上雞肉的。這些菜做出來都是非常美味的，而且雞肉還特別有營養，對於我們的身體特別有好處。人們有很多製作雞肉的方法，有很多是從早年間傳承下來的，有著悠久的歷史傳承。其中有一種，叫做風乾雞，因為雞肉被風乾以後水分比較少，所以吃起來雞肉是比較有嚼勁的。雞肉吸收了香料的味道，做出來香味是特別濃厚的，吃起來還有回味。
今天小編就來介紹一下這種雞肉的做法，做出來是非常香的。這種雞肉要想做得好吃，就需要用柴雞來做。這種雞的雞肉比較緊實，而且做出來香味也更足，我們吃起來也是更有營養。我們把柴雞的雞爪子去掉，風乾以後雞爪子會顯得比較幹，吃起來口感沒有那麼好，所以這裡要去掉。我們把雞的肚子打開，去除裡面的內臟，裡面的筋膜也都要劃破。放到清水裡面好好清洗乾淨，然後用清水泡一泡這隻雞，放入生薑、大蔥、食鹽和花椒，來給雞去一去腥味。
雞肉要浸泡一個晚上，效果才會好，在這個期間，我們把一些香料泡一泡，這些香料有香葉、桂皮、花椒、八角、白芷、孜然粒、蒔蘿子。要用溫水來浸泡，效果才會好，過上兩個小時，放到鍋裡面煮上一分鐘，撈出來洗乾淨裝到調料包裡面。我們把一些食鹽、冰糖、生抽、老抽和十三香放到清水裡面，再加上之前的調料包還有一些蔥姜，大火燒開以後轉成中火煮上四十五分鐘。香料包和蔥姜拿出來，把泡好的雞放到湯裡面浸泡，要讓雞肉完全浸泡，不要露出來，過上三十個小時才行。
雞肉醃製好了就撈出來控幹，然後吊起來用風扇吹，吹一段時間後，記得給雞翻個面繼續吹，這樣風乾的程度會比較均勻。等到雞的表皮已經沒有了水分，尤其是脖子上的皮有些發硬，就說明風乾得差不多了。摘下雞肉，抹上一些料酒，再加一些大蔥、生薑、八角和花椒，然後蒸上一個小時，這樣做出來的雞肉，是非常美味的。雖然說花的時間比較長，但是能夠吃到這種美味的話，也是非常值得的。
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