“春芽白肉”曾出現在傅崇榘書寫的《成都通覽》中，這本書主要講的是成都的美食與烹飪方法，其中有一篇文章詳細的講述了，春芽白肉在成都的發展歷程以及烹飪方式的要領，此書一出眾人紛紛效仿，白肉霎時間在成都街頭名聲大燥，可見當時的火爆成都，最後由多位川菜大師匯做成一道正宗的白肉，由此便在成都流傳至今，白肉經過多代川菜大師的傳承與改善，已經成為一道家喻戶曉的美食了，更是川菜中的一員，白肉也更名為“蒜泥白肉”。
蒜泥白肉這道美食，在成都非常有名氣，稱為“竹林小餐之一”此菜考究的工藝非常多，食材要精選，刀工要一流配料恰當，手工要巧，煮好的豬肉涼著吃，吃的時候蘸著料汁進行食用，撲鼻而來就是大蒜的濃郁之味，送入口中豬肉變得非常清爽，沒有任何油膩感，夾著黃瓜的鮮嫩，料汁的結合，總會帶有一些微辣之感，卻又有一絲甜香之意，令人對這道四川美食，蒜泥白肉，不禁嚮往，品嚐之後更加回味無窮，意猶未盡，欽佩之感，實屬一道精品。
蒜泥白肉
主料：豬肉（根據個人適量）。
配料：大蔥20克、生薑20克、胡蘿蔔20克、黃瓜30克、大蒜20克。
調料：食鹽10克、醬油10克、辣椒油10克、白醋10克、白糖10克、香油10克、涼白開適量。
第一步切食材煮豬肉：清洗所需要的食材，生薑切成塊，大蔥切成段，把豬肉刮洗乾淨，放在清水裡，浸泡一個小時，這時候準備好一隻煮鍋，往鍋內倒入適量的涼白開，水不宜過多，把泡好的豬肉放進清水鍋裡，鍋內投放入幾粒生薑，轉成大火燒煮湯水，開大火煮上30分鐘，轉成小火繼續煮上10分鐘，肉呈乳白色，八分熟後，即可關火不要直接撈出豬肉，讓豬肉在鍋內悶上10分鐘撈出豬肉，放置在漏勺上，等待水分徹底控幹之後，放在一旁待用。
第二步切食材做形狀：拿出控幹水分的豬肉，用工具對著豬肉斜著切，切成斜狀，厚度在一釐米左右，寬度在五釐米左右，薄片狀，厚度可以切成0.5的話更好，取出清洗好的黃瓜，去頭去尾橫切黃瓜，用工具切成厚度在一釐米左右，寬度不需要太過於講究，取出清洗乾淨的胡蘿蔔，把胡蘿蔔切成細絲狀，切好的豬肉和切好的黃瓜，同時拿出放在案板上豬肉鋪在下面，黃瓜放在豬肉上面，從左往右開始卷，捲成圓形狀，剩餘的食材以此類推，完成形狀。
第三步做料汁調均勻：取6掰大蒜，用工具切成小段，放在容器中進行敲打直到變成蒜蓉，加上少許的食鹽，倒入一點肉湯就變成蒜泥了，放入烤爐里加熱20秒左右，會讓蒜味變得更好，這時準備一個容器，往容器中放入做好的蒜泥，放入一勺辣椒油，一勺白醋，半勺醬油，一勺白糖，半勺香油，半勺食鹽，調味品全部放入後，最後倒入一勺肉湯汁，用筷子把料汁和蒜蓉攪拌均勻，按照順時針方向攪拌，需要一直在攪拌狀態，攪拌一分鐘左右即可。
第四步點綴食物享用：端出卷好的肉片，把做好的料汁，均勻地灑在肉片上，取大蔥切成段狀，擺在盤子中間，胡蘿蔔絲放在盤子兩側，把蒜泥汁端到餐桌上，擺在肉片兩側，大功告成，一道川菜“蒜泥白肉”就做好了。快嘗一嘗你做的美食是否鮮美？看一看你的擺盤是否美觀？如果是的話就開始享用吧！明天就是跨年夜了，是和家人朋友團聚在一起的時候，強烈給你推薦這道菜，跨年夜宴的不二之選，吃慣了大魚大肉，是時候該換一換清淡的口味了
飯後總結：這道美食烹飪過程只有四步，但這四步都要做好的話，沒有一定的廚藝功底卻是非常難操作的，燒煮豬肉反覆放在水中沖洗，保持了豬肉稚嫩新鮮達到肥而不膩，做形狀極為考驗刀工，厚度寬度必須達到標準，這樣才能讓豬肉與蔬菜完美的結合，達到鮮爽之感，料汁考驗的是配料調和標準，比例稍有差錯，食材就不會有濃郁的香味，這道食材本身是不放調味品的，味道全由料汁掌握，點綴達到美觀，讓人更加有食慾，川菜之品，乃為上品。
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