在不少影視作品中，大雪紛飛的日子裡配上一壺清酒，是非常高雅文藝的事情。日本的清酒是國酒，簡單的原材料，經過繁複細緻的工序後，擁有華麗的口感，回味無窮。對於文藝的“小酒鬼”們來說，喝酒還是應該挑地道的。
在日本的飛鳥時代，中國用“曲種”釀酒的技術傳到了日本，直到江戶時代，清酒的產量十分稀少和珍貴，只有皇權貴族才可以飲用。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，想要入門日本清酒，你需要知道這些。
挑釀酒米
對於釀酒來說，釀酒米非常重要，米的選用會直接影響到酒的口感。釀造清酒用的米需要磨去最外層，儘量削去米粒外層會產生雜味的蛋白質和脂肪，用中間澱粉含量更大的部分去釀酒，這樣釀出的酒才清澈清雅。
根據不同的精米程度，可以釀造出不同等級的酒，這個等級劃分被稱為“精米步合”，我們可以看到，外層磨去的部分越多，級別也就越高。
（1）大吟釀
大吟釀是最高等級的日本清酒，精米度50%，米的雜質磨掉五成或以上，尤其是純米大吟釀，是日本就頂峰之作，使用特級精米，無添加，採用低溫發酵，釀出米酒之極限，是清酒中極品，口感清冽帶有一點果香。
（2）吟釀
精米度60%，米的雜質磨掉四成，選用優質精米，以簡單能享受吟釀香氣為出發點，具備不同特色的芳醇酒香，以適宜的價格，享受釀酒師高超的技巧。
（3）純米酒
精米度70%，米的雜質磨去三成，標準精米無添加，採用常溫發酵，日本酒的基礎，展現釀酒師如何發揮米的特性，享用溫度範圍廣泛。純米酒帶有自然甜味，口感濃醇，適合加熱後飲用，可以搭配關東煮。
（4）本釀造
本釀造的精米度70%，為了促進香氣釋放和清爽口感加入了少量釀造酒精，但是釀造酒精只能佔白米總重 10%以下。口感幹而順滑，一般比純米釀清酒更恬淡芳香。可熱飲或在室溫飲用。
【挑選建議】
從清酒的品質來說，釀酒米外層磨去的百分比越多，酒的品質越高，例如大吟釀精米步合50%優於純米酒的70%，對於講究清酒品質的人來說，建議挑選大吟釀和吟釀。
從酒的口感來說，大吟釀和吟釀系列香氣清雅，口味纖細，帶有一點果香，適合小清新口味愛好者。而純米酒和本釀造米香氣息濃郁，口感渾厚，喜歡重口味的飲酒愛好者。
挑風味
酒的風味就像是酒的靈魂，葡萄酒中會有果香、木桶香和香料風味，啤酒中也有水果、藥草的氣息，所以對於一款優秀的清酒來說，也會有自己獨特味道。在日本清酒的按主要分為薰、爽、純、熟四種。
（1）薰酒的風味
薰酒發著華麗的酒香味，擁有清新花果一樣優雅的香氣。其本定性為清香型清酒，它以甜美的花果香為特點，味道從輕快到濃醇都有。最常見的薰酒味道有哈密瓜、蘋果、白花等，通常口感比較清爽，適合在稍低的溫度冰飲。
侍酒溫度：8-12℃ 或 10-15℃，但以10℃前後為佳
（2）爽酒的風味
爽酒酒香淡雅，入口清快爽口，屬於輕爽型清酒，它淡麗、辛口還具備清新風韻。日本清酒裡最為清淡單純的味道。酒體多為清澤透亮，爽酒掛杯明顯，香韻舒適自然是它最大的亮點。爽酒一般出現在居酒屋，適合搭餐和冰飲。
侍酒溫度：5-10℃，但以5℃前後為佳
（3）醇酒的風味
醇酒入口有純正的米香風味，有甘口舒適的甜潤之感，酒濃郁且多味，屬於最傳統的日本王道酒，酒香清雅，屬於低香型，入口輕快清爽。醇酒除了可以常溫飲用，也很適合加熱來享受風味。
侍酒溫度：15-20℃ 或 40-50℃，但以40℃前後為佳
（4）熟酒的風味
熟酒按照字面意思就是長期熟成的酒，也叫古酒，這種日本清酒具有高香，口感複雜，突出重尾韻長的品感，它歷經數年的沉澱，成為了熟酒，酒體呈現出金黃色、琥珀色。有著乾果一般的香甜、香辛料般的複雜。
侍酒溫度：15-50℃，但以35℃前後為佳
【挑選建議】
如果是清酒剛入坑的小白，建議選擇薰酒和爽酒，入口清香爽口，適口性好；如果是資深清酒愛好者，更推薦醇酒和熟酒，不僅能感受到純正的米香和甘口風味，還有複雜的層次感，值得品鑑和回味。
挑酒酸度
清酒的酒標上，除了標明產地、酒的品種以外，我們還可以注意到酒標上會寫明酒度和酸度，其實日本的酒度並非是酒精度，這種特殊的標記方式對於沒有了解過日本清酒的人來說會很困惑。
（1）酒度
日本酒度，其實跟酒精度沒有關係，它只是表示酒的糖度高低。負值越低，則糖度越高（甘口）；正值越高，則糖度越低（辛口）。主要分為圖中七大類。
根據“日本酒度計”的標準規定，15℃的清酒與4℃的純水重量相等，此時日本酒度定義為“0”。那麼日本酒度正數越高，就好比葡萄酒中的“乾紅”，帶果味，口感圓潤，略帶甜味的清酒。負數越低，清爽，鮮味和酒精感更明顯。
（2）酸度
酸度，是酒中酸性物質多少的指標。酸度越高，越感辛口。不過，因為酸味會被甜味平衡，所以酸度這個數字值得參考，需要和酒度一起衡量才能瞭解一瓶清酒的真正口感。
【挑選建議】
對於清酒的酒度和酸度來說，很多人都沒有挑選概念，一堆數字算起來也是蠻麻煩，想快速判斷日本酒的口感如何，這裡有個偷懶的竅門。我們可以看到，如果想要口感清爽，甜度低，酸度最好在2.3以下，酒度呈正數。
如果喜歡口感清爽稍甜不辣口，酸度最好在1.6以下，酒度+14到-30這個範圍內。對資深“酒鬼”來說，如果喜歡口感濃郁又辣口的烈酒口感，建議酸度不要低於1.6，酒度不要小於-26；如果喜歡又濃郁又甜口，酒度最好是負數，酸度大於0.8最佳。
做個小酒鬼，喝遍全球美酒！
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