在不少影视作品中，大雪纷飞的日子里配上一壶清酒，是非常高雅文艺的事情。日本的清酒是国酒，简单的原材料，经过繁复细致的工序后，拥有华丽的口感，回味无穷。对于文艺的“小酒鬼”们来说，喝酒还是应该挑地道的。
在日本的飞鸟时代，中国用“曲种”酿酒的技术传到了日本，直到江户时代，清酒的产量十分稀少和珍贵，只有皇权贵族才可以饮用。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，想要入门日本清酒，你需要知道这些。
挑酿酒米
对于酿酒来说，酿酒米非常重要，米的选用会直接影响到酒的口感。酿造清酒用的米需要磨去最外层，尽量削去米粒外层会产生杂味的蛋白质和脂肪，用中间淀粉含量更大的部分去酿酒，这样酿出的酒才清澈清雅。
根据不同的精米程度，可以酿造出不同等级的酒，这个等级划分被称为“精米步合”，我们可以看到，外层磨去的部分越多，级别也就越高。
（1）大吟酿
大吟酿是最高等级的日本清酒，精米度50%，米的杂质磨掉五成或以上，尤其是纯米大吟酿，是日本就顶峰之作，使用特级精米，无添加，采用低温发酵，酿出米酒之极限，是清酒中极品，口感清冽带有一点果香。
（2）吟酿
精米度60%，米的杂质磨掉四成，选用优质精米，以简单能享受吟酿香气为出发点，具备不同特色的芳醇酒香，以适宜的价格，享受酿酒师高超的技巧。
（3）纯米酒
精米度70%，米的杂质磨去三成，标准精米无添加，采用常温发酵，日本酒的基础，展现酿酒师如何发挥米的特性，享用温度范围广泛。纯米酒带有自然甜味，口感浓醇，适合加热后饮用，可以搭配关东煮。
（4）本酿造
本酿造的精米度70%，为了促进香气释放和清爽口感加入了少量酿造酒精，但是酿造酒精只能占白米总重 10%以下。口感干而顺滑，一般比纯米酿清酒更恬淡芳香。可热饮或在室温饮用。
【挑选建议】
从清酒的品质来说，酿酒米外层磨去的百分比越多，酒的品质越高，例如大吟酿精米步合50%优于纯米酒的70%，对于讲究清酒品质的人来说，建议挑选大吟酿和吟酿。
从酒的口感来说，大吟酿和吟酿系列香气清雅，口味纤细，带有一点果香，适合小清新口味爱好者。而纯米酒和本酿造米香气息浓郁，口感浑厚，喜欢重口味的饮酒爱好者。
挑风味
酒的风味就像是酒的灵魂，葡萄酒中会有果香、木桶香和香料风味，啤酒中也有水果、药草的气息，所以对于一款优秀的清酒来说，也会有自己独特味道。在日本清酒的按主要分为薰、爽、纯、熟四种。
（1）薰酒的风味
薰酒发着华丽的酒香味，拥有清新花果一样优雅的香气。其本定性为清香型清酒，它以甜美的花果香为特点，味道从轻快到浓醇都有。最常见的薰酒味道有哈密瓜、苹果、白花等，通常口感比较清爽，适合在稍低的温度冰饮。
侍酒温度：8-12℃ 或 10-15℃，但以10℃前后为佳
（2）爽酒的风味
爽酒酒香淡雅，入口清快爽口，属于轻爽型清酒，它淡丽、辛口还具备清新风韵。日本清酒里最为清淡单纯的味道。酒体多为清泽透亮，爽酒挂杯明显，香韵舒适自然是它最大的亮点。爽酒一般出现在居酒屋，适合搭餐和冰饮。
侍酒温度：5-10℃，但以5℃前后为佳
（3）醇酒的风味
醇酒入口有纯正的米香风味，有甘口舒适的甜润之感，酒浓郁且多味，属于最传统的日本王道酒，酒香清雅，属于低香型，入口轻快清爽。醇酒除了可以常温饮用，也很适合加热来享受风味。
侍酒温度：15-20℃ 或 40-50℃，但以40℃前后为佳
（4）熟酒的风味
熟酒按照字面意思就是长期熟成的酒，也叫古酒，这种日本清酒具有高香，口感复杂，突出重尾韵长的品感，它历经数年的沉淀，成为了熟酒，酒体呈现出金黄色、琥珀色。有着干果一般的香甜、香辛料般的复杂。
侍酒温度：15-50℃，但以35℃前后为佳
【挑选建议】
如果是清酒刚入坑的小白，建议选择薰酒和爽酒，入口清香爽口，适口性好；如果是资深清酒爱好者，更推荐醇酒和熟酒，不仅能感受到纯正的米香和甘口风味，还有复杂的层次感，值得品鉴和回味。
挑酒酸度
清酒的酒标上，除了标明产地、酒的品种以外，我们还可以注意到酒标上会写明酒度和酸度，其实日本的酒度并非是酒精度，这种特殊的标记方式对于没有了解过日本清酒的人来说会很困惑。
（1）酒度
日本酒度，其实跟酒精度没有关系，它只是表示酒的糖度高低。负值越低，则糖度越高（甘口）；正值越高，则糖度越低（辛口）。主要分为图中七大类。
根据“日本酒度计”的标准规定，15℃的清酒与4℃的纯水重量相等，此时日本酒度定义为“0”。那么日本酒度正数越高，就好比葡萄酒中的“干红”，带果味，口感圆润，略带甜味的清酒。负数越低，清爽，鲜味和酒精感更明显。
（2）酸度
酸度，是酒中酸性物质多少的指标。酸度越高，越感辛口。不过，因为酸味会被甜味平衡，所以酸度这个数字值得参考，需要和酒度一起衡量才能了解一瓶清酒的真正口感。
【挑选建议】
对于清酒的酒度和酸度来说，很多人都没有挑选概念，一堆数字算起来也是蛮麻烦，想快速判断日本酒的口感如何，这里有个偷懒的窍门。我们可以看到，如果想要口感清爽，甜度低，酸度最好在2.3以下，酒度呈正数。
如果喜欢口感清爽稍甜不辣口，酸度最好在1.6以下，酒度+14到-30这个范围内。对资深“酒鬼”来说，如果喜欢口感浓郁又辣口的烈酒口感，建议酸度不要低于1.6，酒度不要小于-26；如果喜欢又浓郁又甜口，酒度最好是负数，酸度大于0.8最佳。
做个小酒鬼，喝遍全球美酒！
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