麵包應該算是人類最偉大的發明了，簡單的麵粉再加上點配料就能製作出柔軟香甜的美味麵包，真是太神奇了，麵包不愧為“人造果實”，它不僅種類繁多，而且各具風味。

製作麵包使用原料的不同，製作出來的麵包顏色也不相同，按照顏色區分有白麵包、褐色麵包、黑麥麵包、全麥麵包等，白麵包主要是使用麥芯部分研磨的麵粉而製成的，顏色發白所以被稱為白麵包，褐色麵包主要使用一部分麥芯麵粉，還一部分麩皮製作而成，黑麥麵包主要是使用黑麥研磨成的麥粉製作而成的麵包，這種麵包含有較高的纖維，適當食用對身體比較好。

製作麵包中必不可少的材料就是油脂，那麼在麵包製作中經常會使用什麼樣的油脂呢？

在麵包製作中通常會使用黃油、人造黃油、起酥油等固體油脂，使用方法一般是先將麵粉等非油脂性的材料揉成麵糰，麵糰揉至起筋產生彈力後，再加入油脂，加入油脂之前要將油脂提前置於室溫下軟化，這樣會更好地揉進麵糰中。

如果使用液體油脂，麵糰表面因為油脂作用變得十分光滑，這樣就不容易與麵糰融合了，所以製作麵包一定要用固體油脂，如果使用液體油脂，一定要跟麵粉等材料一起攪拌揉成團才可以。

那麼製作麵包如何選擇固體油脂，黃油、人造黃油以及起酥油三種固體油脂有什麼區別呢？

要想選擇合適的油脂，必須先要了解這三種固體油脂之間的區別，首先黃油是從鮮牛奶中提煉出來乳脂肪加工而成的油脂，它屬於乳製品的一種，能賦予麵包獨特的風味，在烘烤時會發出濃郁的香味。

人造黃油通過植物性油脂，加入奶粉、鹽以及其他的添加劑等材料乳化而成，人造黃油與黃油口味比較相似，只是製作過程上有些區別。

起酥油是以動物性油脂和植物性油脂為主要原料，煉成固體油脂後加工而成，油脂含量100%，不含乳成分不含水分，白色無味，一般起酥油只能作為製作材料，不能塗抹麵包直接食用。

瞭解了各種固體油脂的不同，在製作麵包時可以根據麵包品種的需要而添加，剛從冰箱內取出來的黃油一般都是冷卻的固體狀態，這種狀態不易與麵糰融合，所以在使用前一定要提前從冰箱內拿出來，放置在室溫下軟化。

接下來分享一款有著黃油濃郁香氣的辮子麵包，這種軟質麵包口感十分鬆軟，內部組織細膩，甜度適中，是一款老少皆宜的麵包。

【黃油辮子麵包】

需要材料

高筋麵粉200克、細砂糖25克、鹽3克、耐高糖酵母粉3克、蛋液25克、黃油30克、清水110克、核桃碎少許

開始製作

1、將高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母粉等放入揉麵盆中，使用手抽進行攪拌，使所有的材料均勻混合在一起。從清水中取出適量作為調整水，在剩餘的水中加入蛋液並攪拌混合，將蛋液水倒入麵粉中，用手攪拌混合。

ps：麵粉之間的吸水量不同，所以最好取出水量的2%-3%作為調整面團軟硬度的水，根據麵糰的軟硬程度再酌情添加這部分水量。

2、混合後成團後，取出麵糰放在面板上用雙手杖大幅度地，前後不斷地搓擦麵糰，在揉麵的過程中，如果麵糰過於分散，可以用刮板將散落的麵糰刮在一起，揉至麵糰能拉出粗粗的薄膜即可，

3、麵糰醒發好以後，倒扣取出雙手按壓排氣，然後分成6個等大的劑子，每個劑子約65克左右，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛好後，

ps：搓麵糰的時候，先用一個手將麵糰中央搓細，然後用兩手一邊對面團進行搓滾，一邊將搓滾的位置由中央轉移到兩端。

4、取兩根面棒交叉，將另一根放在左上面與最下面的那一個平行，然後編辮子一樣地編起來，將編好的一邊的末端緊捏在一起，編制結束的位置為中心位置。接著翻轉麵糰，將另一端也編好，收尾處捏緊，這樣麵包就辮好了。

ps：這個編法分為上、下部分編制，這樣編出來的辮子形狀會更好看，如果不想這麼複雜的話，可以將兩根面棒捏緊，再將第三根放在兩根中央，然後再整個編起來，不過這樣編出來形狀不如分開辮更好看。

5、麵包編號以後放在烤盤上，烤箱設置溫度38度醒發45分鐘，麵包醒發至2倍大後，均勻地刷上一層蛋液，刷的時候一定要將蛋液打散，儘量使用羊毛刷薄薄地刷上一層，然後再撒上少許的核桃碎。烤箱提前預熱，上下火210度烤15分鐘即可。

ps：烤的過程可以根據表面的上色情況而加蓋錫紙，防止麵包表面顏色烤的過深，影響美觀。烤箱之間也存在一定的溫度差異，根據各自烤箱的溫度來判斷需要烘烤的時間就可以了。

製作技巧

1、麵粉之間的吸水量不同，取水量的2%-3%作為調整水，根據麵糰軟硬度來酌情添加。

2、為了讓黃油與麵糰更好地融合，加入軟化好的黃油，用手研磨分散與麵糰融合，先將麵糰扯成兩半，然後不斷地撕扯，直到所有面團被撕成小塊，接著再進行搓擦。

3、這款麵包屬於軟質麵包，一般烘烤溫度最好在200度-230度之間，根據麵包胚的大小來靈活調整，這裡烤箱溫度使用了210度，根據各自烤箱的溫度稍微調整即可。

4、刷蛋液時動作一定要輕柔，刷的量以蛋液不從麵包胚上流下來為宜。

結語

這款麵包充滿了濃郁的黃油香氣，甜度也十分適中，口感鬆軟，是一款老少皆宜的麵包，作為早餐食用十分合適，疫情期間減少外出，宅在家中不如為家人烤點早餐麵包食用，多做一些放在食品袋中，室溫下存放一週內食用完即可，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

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